j'ai bien compris qu'il était parfois difficile de se comprendre, effectivement les mesures sont différentes, mais aussi les termes, les mots, les noms de plantes et aussi .....l'humour... enfin bref
pour ne pas faire d'erreurs dans les recettes proposées dans un sens ou dans l'autre il est important de bien faire les conversion et de pas faire de quiproquo (pas prendre l'un pour l'autre) d'autant que pour les conserves cela pourrait avoir des conséquences sérieuses.
Voici ce que j'ai collecté ici ou là et dont je me sert pour traduire les recettes. (merci a tous ceux qui ont déja produit cela)
Quand je prends une recette je met de suite la conversion de la mesure. Si elle est en .doc (word) c'est plus facile, j'intègre la conversion.
j'ai donc converti par exemple toute la notice de l'autoclave, une fois pour toutes, pour ne pas faire d'erreurs.
pour les mesures de liquides j'utilise aussi des mesures en inox de plusieurs dimensions pour les volumes anglo-saxons et les mesures françaises.
prenez la peine de bien verifier et si vous pensez qu'il y a une erreur je ferais la correction, et si vous avez d'autres à proposer je pourrais les rajouter,
je met aussi en PJ la fiche sous Word. Car ce sont des tableaux plus lisibles qu'ici car je perd la mise en forme et collant ici.
Volumes :
Système impérial Système métrique Autres noms 1/8 cuiller à thé 1/2 ml 1/4 cuiller à thé 1 ml 1/2 cuiller à thé 3 ml 1 cuiller à thé 5 ml 1 cuiller à café 1/4 cuiller à soupe 4 ml 1/2 cuiller à soupe 8 ml 1 cuiller à soupe 15 ml 1 cuiller à table 1/8 tasse 35 ml 1 oz 1/4 tasse 65 ml 2 oz, 1/4 grandverre 1/3 tasse 85 ml 3/8 tasse 95 ml 3 oz 1/2 tasse 125 ml 4 oz, 1/2 grand verre 5/8 tasse 160 ml 5 oz 2/3 tasse 170 ml 3/4 tasse 190 ml 6 oz, 3/4 grand verre 7/8 tasse 220 ml 7 oz 1 tasse 250 ml 8 oz, 1 grand verre Note : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.
oz = once (système impérial) 8 onces = 1 tasse
1 litre est noté 1 L 1 décilitre est noté 1 dl 1 centilitre est noté 1 cl 1 millilitre est noté 1 ml
1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres 1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres 1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres 1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre
Volume Un quart (abbréviation qt) équivaut à un litre. Une ounce de liquide (fluide ounce, abbréviation fl oz) correspond à 30 millilitres. Une liquid pint ou une pint sans autre précision représente 473 millilitres. Une dry pint représente elle 551 millilitres Cups 1 cup de liquide = 250 ml 1 cup de farine = 128 gr 1 cup de sucre blanc = 201 gr 1 cup de brown sugar/sucre roux américain = 220 gr 1 cup de beurre = 227 gr 1 cup de sucre roux = 220 gr 1 cup de pépites de chocolat = 152 gr 1 cup de noix hachées = 122 gr Spoons 1 teaspoon (abbréviation tsp) = 5 ml 1 tablespoon (abbréviation tblsp) = 15 ml, soit 3 teaspoons
1 chopine 1 pinte 1 gallon 1 boisseau 1 litre 1 litre 1 litre 0,473 litre 0,946 litre 3,785 litres 35,239 litres 33,8 onces 1,0567 chopine 0,264 gallon Quelques équivalences :
1 gallon américain (US gal) = 4 quarts (qt) = 3,785 litres 1/4 gallon (qt) = 2 pints (pt) = 4 cups = 0,946 litre 1 pint = (pt) = 16 ounces (fl.oz) = 0,473 litre 1 ounce liquide (fl.oz.) = 29,56 millilitres = 0,0296 litre 1 cup = 8 fluid ounces (fl. oz.) = 16 tablespoon (tbsp) = 48 teaspoon (tsp) 1 U.S. teaspoon (tsp, équivalent de notre cuiller à café) = 5 millilitres (ml) = 0,005 litre (l) 1 U.S. tablespoon (tbsp, équivalent de notre cuiller à soupe) = 15 millilitres (ml) = 0,015 litre (l) 1 cup (équivalent à 2 verres ordinaires) = 236 millilitres (ml) = 0,24 litre (l) soit environ 1/4 de litre
Tasse américaine = US cup Cuiller de table américaine = tablespoon US (tbsp) Cuiller à thé américaine = teaspoon US (tsp)
Petit rappel des mesures françaises : - mètre cube et sa déclinaison (dm3, cm3, mm3) - litre et sa déclinaison (on peut indiquer le kilolitre, hectolitre, décalitre,litre, décilitre, centilitre et millilitre) 1 litre (l) = 10 décilitres (dl) = 100 centilitres (cl) = 1000 millilitres (ml) : - cuiller à café - cuiller à soupe ou cuiller à dessert - tasse (0,25 l) Température (four)
CHALEUR DU FOUR Degrés Farenheit Degrés Celsius Thermostats de France 150°F 70°C T/2 200°F 100°C T/3 250°F 120°C T/4 300°F 150°C T/5 350°F 180°C T/6 400°F 200°C T/7 450°F 230°C T/8 500°F 260°C T/9 Broil Gril Note : La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre.
Il est important d'ajuster la cuisson à son four. Certaines mesures ont été arrondies légèrement.
°C = degrés Celsius °F = degrés Farenheit
Très doux = 150°F Doux = 200°F Moyen = 300°F Chaud = 375°F Très chaud = 500°F Quelques repères de températures à connaître 32°F 0°C L'eau gèle (point de congélation) 98,6°F 36,9°C Température du corps 115°F 46°C Eau frémissante 130°F 54°C Eau chaude 212°F 100°C Eau bouillante 375°F 190°C Température de friture
Equivalences arrondies des températures de four Thermostat Celsius Fahrenheit Commentaires T1 30 85 Etuve T2 60 140 Etuve T3 90 190 Four doux T4 120 250 Four doux T5 150 300 Four doux T6 180 350 Four chaud T7 210 410 Four chaud T8 240 460 Four très chaud T9 270 520 Four très chaud.
Température des huiles de friture
180° C maximum pour la puplart des huiles 170° C maximum pour l'huile de tournesol et l'huile de germe de maïs 160° C maximum pour l'huile de pépins de raisin POIDS :
MESURES SOLIDES Système impérial Système métrique Autres noms 1/2 oz 15 g 1 oz 30 g 1/8 lb 55 g 2 oz 1/4 lb 115 g 4 oz 1/3 lb 150 g 3/8 lb 170 g 1/2 lb 225 g 8 oz 5/8 lb 285 g 2/3 lb 310 g 3/4 lb 340 g 7/8 lb 400 g 1 livre 454 g 16 oz 2,2 lb 1 kg Note : Certaines mesures ont été arrondies légèrement
Poids Petit rappel des mesures françaises : 1 gramme (g) = 0,001 kilogramme (kg) 10 grammes (g) = 0,01 kilogramme (kg) 100 grammes (g) = 0,1 kilogramme (kg) 1 000 grammes (g) = 1 kilogramme (kg)
Les poids : 1 ounce solide (oz) = 28,35 grammes (g) = 0,02835 kilogramme (kg) 1 pound (lb) = 16 ounces (oz) = 453,59 grammes (g) = 0,4536 kilogramme (kg) 2,20 pounds (lb) = 1 kilogramme (kg) = 1 000 grammes (g) 1 ton (t) = 2 204 pounds (lb) = 1 000 kg Mesures de certains aliments :
RÈGLES CONCERNANT CERTAINS ALIMENTS Farine tout usage 1 tasse = 115 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes Sucre 1 tasse = 225 grammes 1 cuiller à soupe = 15 grammes Sucre à glacer 1 tasse = 150 grammes 1 cuiller à soupe = 9 grammes Cassonade 1 tasse = 200 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes Cacao 1 tasse = 110 grammes 1 cuiller à soupe = 8 grammes Beurre ou margarine 1 tasse = 225 grammes 1 cuiller à soupe = 15 grammes Amandes tranchées 1 tasse = 80 grammes 1 cuiller à soupe = 5 grammes Amandes entières 1 tasse = 170 grammes 1 cuiller à soupe = 10 grammes Noix de coco râpée 1 tasse = 75 grammes 1 cuiller à soupe = 5 grammes Riz 1 tasse = 210 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes Note : Certaines mesures ont été arrondies légèrement. 1 Teaspoon = 5 ml = 7 g de sel et 7 g de sucre
oz = once (système impérial) lb = livres (système impérial)
1 kilogramme est noté 1 kg 1 gramme est noté 1 g 1 kilogramme = 1000 grammes 1 gramme = 0,001 kilogramme Quelques équivalences en cup : Farine (flour) : 1 cup = 130 grammes (g) Sucre (sugar) : 1 cup = 245 grammes (g) Beurre (butter) : 1 cup = 240 grammes (g) Pépites de chocolat (chocolate chips) : 1 cup = 125 grammes (g) Noisettes (hazelnuts) : 1 cup = 100 grammes (g) Cacao (cocoa) : 1/2 cup = 60 grammes (g) Termes Canadiens termes français TERMES Termes canadiens Termes français Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou semoule Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace Ciboule ou ciboulette Petits oignons frais Échalote sèche, échalote française Échalote Levure de boulanger Levure fraîche Levure sèche Levure lyophilisée Poudre à pâte Levure chimique Soda à pâte Bicarbonate de soude Farine tout usage Farine type 55 Farine à pâtisserie Farine type 45 Crème sure Crème aigre Crème 15% Crème fleurette ou liquide Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche 2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé Papier parchemin Papier sulfurisé ou de cuisson Zeste Peau d'agrume râpée en très fines lamelles Beans ou bines Haricots Popsicles Sucettes Fécule de maïs Maïzena Mélasse Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne Recettes santé Recettes diététiques ou de régime Sous-marins Pains garnis Crock pot Mijoteuse Presto Cocotte minute Tire sur la neige Sucettes au sirop d'érable caramélisé refroidies rapidement sur la neige Marque maison Marque de supermarché, type Carrefour Croûtes Abaisses de pâtes à tartes précuites Motton Grumeau Soya Soja Lait évaporé Carnation Lait concentré non sucré ou lait gloria Lait Eagle Brand Lait concentré sucré Jell-o Gelée Canne Boîte de conserve Canner Faire des conserves Moule à manquer Moule à gâteau rond et haut
Utilisation de certains aliments : UTILISATION DE CERTAINS ALIMENTS Québec Utilisation France Crème anglaise 3% Nappage ou décoration de dessert Mélange de crème et lait 5% Café allégé Crème à café 10% Café velouté et chocolat chaud, cette crème remplace le lait en cuisson. Aussi connue sous le nom de crème moitié-moitié. Crème sûre 14% Trempette, sauce, soupe Crème aigre ou acide Crème fouettée 24% Desserts, café Crème sous pression Crème de table 15% Plats allégés. Potages. Café très velouté. Crème légère (12 à 30%) Crème champêtre 15% Nappage de fruits et dessert. Pâte, quiche salades et sauces. Crème légère (12 à 30%) Crème à fouetter 35% Crème à fouettée. Tous les plats à base de crème. Crème fraîche liquideCrème fleurette Crème champêtre 35% Tous les types de cuisson. Sauce parfaite.Se cuisine bien avec les vins et alcools. Crème UHT Crème fraîche par LibertéCrème fraîche 40% Elle apporte une texture agréable et rehausse le goût d'une foule de mets Crème fraîche Pas d équivalenceau Québec.Utiliser la crème champêtre 35% Crème crue Un stick de beurre pèse 113 grammes. Le beurre aux Etats-Unis est souvent disponible en bâtonnets plutôt qu’en plaque rectangulaire comme en France. Les Américains sont très forts à ce jeu-là: selon la base de la pâte (de type gâteau ou pâte sablée), on parlera de squares (carrés), de bars (barres) ou même de slices (tranches). Pour le croustillant c'est encore plus simple: dès qu'il entre dans la composition du dessert on parle decrumb (miette), ce qui en passant évite les débats philosophiques à propos de la différence entre un streusel et un crumble!
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