Bonjour Claublan.

Ta question et typique de ceux qui débutent en cannage et comme eux, tu auras une réponse qui va te décevoir. Le cannage de la sauce à spaghetti ne se fait pas comme la confiture de fraise, il ne s'agit pas juste de mettre un produit chaud dans un pot et de mettre celui-ci quelques minutes dans l'eau bouillante. C'est un processus un peu plus complexe qui demande un certain apprentissage. Heureusement, il y a ce forum où il y a plein de gens prêts à partager leur savoir-faire. Surtout, il y a le site de Vincent qui est très complet et surtout très clair. Je t'invites particulièrement à consulter la page suivante:

http://conserves.blogspot.ca/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html

qui explique le comment et le pourquoi d'une méthode sécuritaire.

Maintenant, pour répondre brièvement à ta question concernant la sauce à spaghetti. Bien qu'elle aie duré des heures, la cuisson de ta sauce a tué bien des bactérie dans celle-ci. Le problème est que cette cuisson n'est pas suffisante pour tuer les spores qui peuvent causer le botulisme, une intoxication alimentaire très grave qui peut être mortelle, ou laisser des profondes séquelles.

Pour tuer ces spores, il faut soumettre ton produit à une température supérieure. Même si tu mettais ta sauce au four au plus fort, l'eau contenue dans ta sauce empêcherait celle-ci de dépasser 100 degrés.

La seule façon de faire monter l'eau (ou ta sauce) à une température plus élevée est de combiner chaleur ET pression. En effet, lorsque la vapeur d'eau est comprimée, la température atteinte est plus élevé que la simple eau bouillante. Pour faire cela, on place les pots dans un autoclave qui est une marmite dans laquelle on peut contrôler la pression.

Pour en revenir à ta sauce, tu pourrais mettre celle-ci dans des pots et les traiter à l'autoclave. Seulement, pour une sauce à la viande, le temps de traitement pour des pots de 1 litre est de 75 minutes. Puisque ta sauce est déjà cuite, il risque qu'après le traitement, elle soit vraiment surcuite et donc pas très bonne au goût.

C'est platte mais c'est arrivé à bon nombre d'entre nous à leur début. Je te conseille de congeler ta sauce. Pour la prochaine fois, tu utiliseras une recette éprouvée pour le cannage ou bien je te suggère cet autre lien vers le site de Vincent où il donne une méthode pour adapter ta recette personnelle au cannage. (En passant, puisque tu n'as probablement pas de tomates cannées "maison", tu peux très bien utiliser des tomates en boîte commerciales. Aussi, je te suggère fortement de couper la recette en 2 ou en 4, le temps de tes premiers essais.

http://conserves.blogspot.ca/2005/11/la-sauce-spaghetti-hors-saison.html

J'espère que je ne t'ai pas trop découragé. Mon but est de t'éviter ces erreurs qui déçoivent les apprentis-canneux.