oupstre ya quelques coquilles dans le texte...
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Cette bactérie et sa toxine sont très résistantes à la chaleur et peuvent demeurer dans des aliments cuits à des températures élevées.
Ce n'est pas la bactérie et la toxine qui sont résistant à la chaleur, mais bien la spore de la bactérie. La spore c'est un peu comme une graine avec une belle coquille résistante à la chaleur. Bon c'est relatif hein la chaleur. À 100 degré C la spore n'est pas détruite. À 105 C elle est détruite très faiblement (ça prendra énormément de temps), à 115 C ça prend un temps raisonnable qui permet de garder certaine particularité organoleptique et de texture, à 121 C c'est plus rapide, mais il y a souvent trop de perte d'un point de vue 'plaisir à manger' et valeur nutritive.
La toxine causant le botulisme, pour sa part, est une protéine qui est sensible et détruite par la chaleur. (à condition de la détruire tout juste avant de l'ingurgiter hein... pas avant qu'elle n'apparaisse dans un pot!)... Le hic, c'est qu'on ne va pas chauffer une conserve de creton avant de la consommer, ni une de tartinade de poulet.
Les températures atteintes par un autoclave domestique sont également erronées dans le texte. Votre presto, votre Mirro ou votre all american va rarement atteindre 120 degré C, surtout si on laisse la pression à 10-11lbs (le max atteint dans ces condition est de 115 degré C). Par contre, elles sont possible avec un autoclave industriel ou médical.
