C'est pour remplacer l'air (qui contient, entre autre, de l'oxygène) par de la vapeur d'eau dans l'autoclave.

Petite corection Magictofu.

L'air contien grossomodo 78% d'azote, 21% d'oxygene et 1% d'autres gaz. (helium, argon, co2, metane, etc)

L'eau quand a elle environ 66% d'hydrogene et 33% et 1% de d'autre machin.

Donc il y a plus d'oxygene dans le melange gazeux contennu dans l'autoclave avec cette opperation.

C'est gentil de vouloir me corriger mais il faudrait le faire comme il faut!

L'eau, ce n'est pas des molécules d'hydrogènes et des molécules d'oxygènes. C'est un composé chimique contenant ces deux molécules (H2O).

C'est aussi un composé chimique beaucoup plus stable que l'oxygène gazeux (O2) et qui a beaucoup moins tendance à réagir avec d'autres éléments ou composés chimiques.

Dans la vapeur d'eau, on n'a que du H2O, dans l'air on a plusieurs autres gaz, dont l'oxygène.

La raison pour laquelle j'ai mentionné l'oxygène, c'est que, règle générale, on en veut le moins possible pour la conservation.

ben coup donc ya d'autre bizaroïdes ici

l'air a une conductivité thermique plus élevée que la vapeur d'eau en général incluant les températures d'autoclaves

Moi qui croyait que l'oxygene de l'eau étais plus réactive du au meilleur potentiel de conduction électrique de celle ci. Je pensait que c'étais a cause de ca que les métaux rouillait plus vite si ils était dans l'eau ou mouillé versus l'air sec. Je vais me coucher moins niaseux ce soir

Conductivité électrique ou thermique, ce n'est pas la même chose.
A part cela, c'est la faible quantité d'ions OH- qui réagit avec le métal, l'autre partie de la réaction étant fournie par l'oxygène de l'air. Un morceau de fer totalement immergé ne rouille pas.

Donc, en fait ce n'est pas le taux d'oxygene qui nous embetes, mais bien le taux d'oxygene de l'air qui est plus reactif que celui de l'eau.

Merci Magictofu.

Ce que je trouve étrange c'est que l'air a une conductivité thermique plus élevée que la vapeur d'eau en général incluant les températures d'autoclaves... entk c'est le cas si je me fis à ce que je trouve sur internet (pas toujours fiable).

J'ai l'impression que c'est au niveau de la pression que ça joue, et non pas au niveau de la transmission thermique.

La plupart de cet oxygène s'échape de l'eau lors de l'ébulition. C'est entre autre pour ça que ceux qui font leur bière maison font tout bouillir.

Ça me gossait de ne pas comprendre alors j'ai fait mes petites recherches!

Donc, si je comprends bien, la loi de Dalton stipule que la pression totale exercée par un mélange de gaz est égale à la somme des pressions partielles des différents gaz du mélange. Supposons donc que dans notre autoclave on retrouve 50% de vapeur d'eau et 50% d'azote. La pression exercée par la vapeur d'eau lorsque l'autoclave indique 15 psi sera de 7.5 psi, et celle de l'azote sera aussi de 7.5 psi. L'eau de l'autoclave devrait rester en équilibre entre la vapeur d'eau, la pression et la température, et bouillera donc à une température correspondant à 7.5 psi et non 15 psi - c'est à dire 111C au lieu de 120C. Voilà pourquoi il faut purger les autres gaz de l'autoclave avant de le fermer complètement. CQFD

Je dois avouer que ce n'est pas très intuitif comme réponse

Donc, si je comprends bien, la loi de Dalton stipule que la pression totale exercée par un mélange de gaz est égale à la somme des pressions partielles des différents gaz du mélange. Supposons donc que dans notre autoclave on retrouve 50% de vapeur d'eau et 50% d'azote. La pression exercée par la vapeur d'eau lorsque l'autoclave indique 15 psi sera de 7.5 psi, et celle de l'azote sera aussi de 7.5 psi. L'eau de l'autoclave devrait rester en équilibre entre la vapeur d'eau, la pression et la température, et bouillera donc à une température correspondant à 7.5 psi et non 15 psi - c'est à dire 111C au lieu de 120C. Voilà pourquoi il faut purger les autres gaz de l'autoclave avant de le fermer complètement. CQFD

Je dois avouer que ce n'est pas très intuitif comme réponse