J'ai poussé un peu plus loin mes recherches et il semble qu'il y a plus de risques s'il s'agit de conserves en métal. En effet, le gel provoquant un gonflement du contenu, la soudure sur le côté de la boîte pourrait être endommagée et laisser entrer des pathogènes.
Dans le cas des bocaux, le phénomène de gonflement entraînerait éclatement du pot. Donc, si le scellage du couvercle est encore bon, il ne devrait pas y avoir de problèmes.
Voici un extrait d'une page du National Center for Home Food preservation:
http://nchfp.uga.edu/how/store/store_home_canned.htmlCiter:
Accidental freezing of canned foods will not cause spoilage unless jars become unsealed and recontaminated. However, freezing and thawing may soften food.