Allô à tous!

Petite question technique. Je m'apprête à faire ma sauce à spag à la viande, mais pénurie de viande hachée ici, alors on pensait utiliser des saucisses. Cependant, nos saucisses ont été préparées selon une recette spéciale qui contient 3% de farine de tapioca (en poids) par rapport au poids de la viande, c'est donc dire 15g de farine de tapioca pour 500g de viande.

Ma question est, normalement on n'utlise pas d'amidon car la chaleur ne pénétrera pas de la même façon dans les pots. Croyez-vous que cette quantité de tapioca peut être problématique si je stérilise 90 minutes à l'autoclave comme une sauce ordinaire avec saucisses?

Merci beaucoup de vos conseils, j'attends votre précieux verdict!!

Ça dépend un peu de la quantité de viande que tu mettras dans ta sauce par rapport au "liquide" formé par la tomate et tes autres légumes. Plus il y aura de viande, plus ça sera dense et plus la chaleur aura de la difficulté à ce rendre jusqu'au centre...

Je n'ai jamais utilisé de tapioca, mais je crois que tu pourrais tout simplement diminuer ta quantité de viande légèrement dans ta recette et que ça irait. Mais comme j'ai dit précédemment, je n'ai pas essayé, je suppose.

Merci Manon, tes conseils sont toujours appréciés