On peut faire comme
ici pour notre coulis.
C'est ensuite que l'ail arrive. J'utilise 3 têtes d'ail pour 4 litres de coulis épais obtenu.
Je mets l'ail à confire avec au moins 300 ml d'huile d'olive. Peut être plus d'huile, il faut que l'ail soit submergé.
Lentement on augmente la température de cuisson et on surveille l'ail. Avec beaucoup d'huile l'ail brûle/noircit moins rapidement. On cherche à obtenir avec l'ail une substance molle et collante légèrement colorée.
Rendu à ce point j'ajoute lentement, pour ne pas arrêter l'ébullition, le coulis. Je laisse réduire encore un peu en brassant régulièrement.
À la fin j'uniformise le coulis en utilisant un bras mélangeur.
Je verse dans des pots propres de 500 ml, j'ajoute 2 ou 3 feuilles de basilic.
Je traite 30 minutes à l'autoclave.
Le résultat est un coulis goûteux, épais et crémeux qui nappe très bien les pâtes.
