si je neutralise l'acidité de ma sauce marinara avec du bicarbonate de soude est ce que ça change le temps de stérilisation ?

Merci

Comme elle se fait déjà à l'autoclave, non.

pour éviter de chercher la recette voici le lien chez Vincent:

http://conserves.blogspot.ca/2008/08/la-sauce-marinara-de-base-en-conserves.html

Comme dit Tasuki, cette recette est à l'autoclave et je ne crois pas que l'ajout de bicarbonate de soude ait un assez grand effet pour changer la vitesse de pénétration de la chaleur dans ce produit.