Bonjour et bienvenue Pierre Réfractaire,
Tasuki a raison, les saucisses sèches contiennent peu d'eau et beaucoup de sel, souvent des nitrites aussi. Ça en en fait un produit en soit qui ne favorise pas l'éclosion des spores.
Elles peuvent toutefois en contenir encore.
Le plus sécuritaire serait de stériliser
75 minutes pour les bocaux de 500 ml 90 minutes pour les bocaux d'un litre.
Si, un mois après la mise en conserves, on mesurerait un pH généreusement sous 4,6, on pourrait même stériliser cette recette à l'eau bouillante.
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