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Soupe au pois avec jambon sucré
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Auteur:  Ma tante Lise [ Sam Oct 10, 2015 11:41 am ]
Sujet du message:  Soupe au pois avec jambon sucré
J'ai fait cuire un jambon comme la recette de Manon (je ne trouve plus le lien) avec 1/2 tasse de mélasse, 1/4 tasse de cassonade et 1 bière. Je voudrais faire une soupe au pois avec des cubes de jambon. Vu que le jambon est un peu sucré, va-t-il y avoir un problème? je pense à la réaction de Mallard.

Merci
Auteur:  Vincent le Canneux [ Sam Oct 10, 2015 2:01 pm ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Oui il y a un risque.

Je te suggères quelques chose.

Fais ta soupe aux pois à part pour un test. Garde le jambon à part.

Met autant de jambon que tu voudrais dans un bocal, un peu moins dans un autre, et encore un peu moins dans troisième. Marque tes bocaux avec un "sharpie" sur les couvercles.

Stérilises tes 3 bocaux, et goute ensuite. En souhaitant que le numéro 1 soit OK !
Auteur:  Ma tante Lise [ Sam Oct 10, 2015 7:19 pm ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Merci Vincent :D
A bien y penser, je vais attendre un autre spécial sur le jambon, que je vais faire cuire à la bière seulement. Pour faire ma soupe au pois.
Auteur:  manon [ Sam Oct 10, 2015 7:19 pm ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Ya rien de mieux que de tester soi-même différente proportions comme Vincent l'a indiqué.

Pour ceux qui ont des couvercles tattler, c'est mieux de marquer vos bagues en métal avec le crayon sharpie. Il faut ensuite porter attention à nos pots quand on les laves 24h après traitement en prenant soin de bien identifier les pots.

Fidèle à mon habitude, j'utilise le tape à peinturer (J'aime bien le vert, mais ya d'autre couleur aussi) pour identifier mes pots.

Les avantages de ce tape:
1) Le tape ne décolle pas tout seul avec le temps.
2) Le tape se décolle facilement quand il est temps d'enlever l'étiquette de sur le pot!
3) Malgré l'avantage no1 ci-haut mentionné, la colle du tape ne reste pas à jamais sur les pots. En effet, un simple lavage avec du savon à vaisselle permet d'enlever les résidu de colle si jamais il y en a. Je ne peux pas dire que ce soit le cas pour toutes les sortes d'étiquettes. Certaines sont vraiment difficile à enlever.
Auteur:  Parpopique [ Sam Oct 10, 2015 10:07 pm ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Je ne suis pas familier avec la réaction de Mallard. Je ferai une recherche avec la nouvelle fonction qui a très bien fonctionné quand j'ai cherché "soupe aux pois". Je suis même tombé sur une description d'une de mes mauvaises expériences!!

J'achève mon gros rouleau de tape vert que j'avais acheté en liquidation... Ma vie s'est tellement améliorée quand j'ai suivi le conseil de Manon! :mrgreen:
Auteur:  Ma tante Lise [ Dim Oct 11, 2015 1:45 am ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Parpopique, c'est là que j'avais lu sur la réaction de Maillard.

http://savoirfaireconserver.blogspot.ca ... te-de.html
Auteur:  Parpopique [ Dim Oct 11, 2015 2:03 am ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Ma Tante Lise, le lien ne fonctionne pas.

Vincent, j'ai essayé une recherche sur ton site avec...
-l'effet du sucre,
-réaction de Mallard,
-Mallard...

...rien ne porte de fruit.
Auteur:  manon [ Dim Oct 11, 2015 5:26 am ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
C'est parce que c'est "maillard" qu'il faut écrire :P

sans rancune!
Auteur:  Ma tante Lise [ Dim Oct 11, 2015 5:54 am ]
Sujet du message:  Re: Soupe au pois avec jambon sucré
J'ai corrigé le lien et l'autographe :D
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