Salut,
Deux choses;
1- pour les cocos, c'était juste de l'info. Au restaurant, en saison, on en servait souvent. Quant à la notion de temps de cuisson je suis toujours ennuyé pour y répondre, car je sais quand c'est cuit! de la à dire en combien de temps??? En tout cas pour les cocos à destination de conserve fait les cuire vraiment très peu de temps, goût y ils doivent rester un peu croquant et très légèrement farineux. Ensuite tu peux les "finir" en sauce avant stérilisation.
2- pour les questions de temps (encore & décidément) de stérilisation je ne suis pas vraiment la personne qu'il faut interroger car je ne pratique pas la stérilisation en autoclave. Je l'ai fais mais à titre industriel dans une conserverie de sardine "La Belle Iloise" ou j'effectuais mon stage de licence pro R&D agroalimentaire.
Aujourd’hui je suis épicier en milieu rural et pratique la cuisson de plat sous vide basse température. En plus de vendre des conserves (bien sure
)
Denez