Je suis souvent tout nu et couvert de chocolat, pas vous ?
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| Auteur: | manon [ Lun Mars 18, 2013 7:15 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Vincent le Canneux a écrit: J'ai tu l'air d'abuser du chocolat moi ? à voir ta photo de bébé je suis pas trop certaine : P |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Mars 18, 2013 7:41 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Vincent le Canneux a écrit: Puis c'est la seule que je peux publier quand je suis tout nu et couvert de chocolat. Dois-je comprendre que tu étais tout nu et couvert de chocolat quand tu as changé la photo de ton profil l'autre jour?
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Mars 18, 2013 8:00 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Je suis souvent tout nu et couvert de chocolat, pas vous ? Pièce jointe:
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| Auteur: | wasabi [ Lun Mars 18, 2013 9:27 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Citer: Je suis souvent tout nu et couvert de chocolat, pas vous ? Je te soupçonne de te saupoudrer de coconut râpé certains soirs... 
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Mars 18, 2013 10:02 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
C'est bien mieux roulé dans les pinottes. |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Mars 18, 2013 10:55 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Ben oui, on sait très bien que la noix de coco râpée va mieux sur les spaghetti-crème pâtissière, en accompagnement de petits pois (pas le membre du forum) panés. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Mars 18, 2013 4:31 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
C'est quoi ta recette pour panner les petits pois ? Tu pourrais détailler pour 10 petits pois ? Je voudrais essayer. Je vais prendre ma retraite bientôt et j'aurai tout le temps. |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Mars 18, 2013 4:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Ce sont deux exemples de "cuisine nocturne" telle que développée par Terry Pratchett dans "Le Dernier Continent". Je te recommande ses livres, surtout la série du "Disque-Monde", surtout quand tu seras à la retraite et que tu auras le temps. Retour à la tartinade, as-tu envisagé d'y ajouter une pointe de rhum, ou va-t-il falloir que je me dévoue pour ça aussi? |
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| Auteur: | manon [ Lun Mars 18, 2013 4:55 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Que de générosité de ta part Tasuki! C'est d'valeur hein de devoir se dévouer ainsi 
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Mars 18, 2013 4:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Pour les livres je verrai quand je serai plus vieux. Pour le rhum, tuttut! avec les fraises, qu'il faudrait, selon mon nez, remplacer par des poires. Hey poire, banane et mangue avec du rhum ! J'y mettrais pas de vinaigre mais y mettrais deux limes, comme Manon. Du chocolat ? |
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| Auteur: | manon [ Lun Mars 18, 2013 5:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
hum... moi je suis pas certaine poire banane mangue... Mais attend que les framboises se pointent le bout du nez. Framboise banane mangue et triple sec et/ou grand marnier |
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| Auteur: | Blonde [ Lun Mars 18, 2013 8:09 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Je vote pour un essai avec du Grand Marnier!!!! Ah, si l'été peut finir par arriver... |
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| Auteur: | manon [ Lun Mars 18, 2013 8:21 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Blonde a écrit: Je vote pour un essai avec du Grand Marnier!!!! Ah, si l'été peut finir par arriver... haha, je savais que j'aurais au moins une adepte 
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Mars 23, 2013 3:31 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
J'ai fait les choses en grand, j'ai 16 mangues (enfin, 15). C'est rare de les voir en promotion au printemps, alors j'en ai profité. Il y en a 3 qui vont être sacrifiées au poulet Tonnerre des Tropiques. Je ne compte pas passer les 12 autres avec cette recette, a priori, et de toutes façons on n'est pas près de voir les fraises alors qu'il va re-geler la semaine prochaine. Il y n a déjà en supermarché, mais j'ai mangé à l'occasion des concombres plus goûteux et sucrés que ça. Je dois donc les conserver, soit en pots, soit dans mon petit congélateur sans avoir de quoi les mettre sous vide. Le site du USDA ne donne de marche à suivre que pour des mangues vertes. Si quelqu'un s'est déjà penché sur la question, j'aimerais savoir si les mangues mûres sont réellement à proscrire et pour quelle raison : consistance, acidité, impossibilité de ne pas les manger avant ou pendant la mise en conserves, perte de jus trop importante? Je préfère vraiment la saveur des mangues bien mûres, au pire je mettrai de côté à laisser mûrir ce dont j'ai besoin pour mes recettes, et je cannerai le reste rapidement. Dans ce cas je congèlerai la dose pour la tartinade en purée. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Sam Mars 23, 2013 4:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Paradoxe allemand, les mangues vertes sont moins acides que les mangues mures. Les vertes s'approchent parfois de pH 6 et les mures bien sucrées et bien juteuses parfois de pH 4,9. Les mures sont plus acides et peuvent faire sous pH 3,5. Il y a une sacrée marge entre 3,5 et 6. La mangue est à mesurer si ont veut élaborer. |
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Mars 23, 2013 4:24 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Le USDA fait caner des mangues vertes à l'eau bouillante, étrange... et ils ne font même pas ajouter de citron. Congélo, donc? Estomac? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Sam Mars 23, 2013 4:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
C'est des mesures que j'ai pris moi-même Tasuki. Inscrites dans mon cahier de notes et donc à l'abri de la cortisone. Le jus de ce fruit doit être mesuré avant de faire quelque chose avec. Ici il ne faudrait pas diminuer les ingrédients acides, surtout à cause des bananes. |
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| Auteur: | manon [ Dim Mars 24, 2013 7:41 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
comme quoi tout peut varier n'est-ce t'il pas À mesurer soi-même on se rend compte de beaucoup de variation. |
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| Auteur: | Mariemich [ Ven Mars 29, 2013 1:34 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Bonjour, J'ai acheté des mangues pour essayer cette recette. Elles étaient fermes, je me suis dit qu'elles allaient mûrir et prendre de la tendreté. Ça fait une semaine et, la chair est encore trop ferme pour avoir du plaisir à les manger. Est-ce qu'elles risquent de pourrir avant de mûrir? La tartinade sera-t-elle aussi bonne si je les utilise pas suffisamment mûres? Merci. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Mars 29, 2013 2:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Mariemich a écrit: Est-ce qu'elles risquent de pourrir avant de mûrir Non il y a juste les gens qui font ça, pas le fruits. |
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| Auteur: | Mariemich [ Mar Avr 02, 2013 2:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Bonjour, J'ai coupé la chair de mes mangues. Pour 6 mangues j'ai 2 sacs Ziploc de 500g. J'ai mis mes sacs au congélateur pour attendre les fraises. Est-ce que le fait de congeler le fruit va lui enlever des vertus pour l'utilisation en juin? Vaut-il mieux utiliser la mangue fraîche? Et puis, si on veut manger de la tartinade qui n'a pas été passée au bain d'eau bouillante, est-ce qu'on doit la faire cuire plus longtemps que spécifié dans la recette avant la mise en pots? Merci beaucoup. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Avr 02, 2013 2:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
bonjour Mariemich, On peut très bien faire des confitures ou des tartinades avec des fruits congelés. Si tu ne veut pas faire de traitement à l'eau bouillante, ne cuit pas tes produits plus longtemps, ça va les dégrader. Considère que c'est comme des pots de confitures déjà ouverts et placés au frigo. Pour les produits acides, le traitement à l'eau bouillante sert surtout à faire le vide dans les bocaux, et à éliminer les moisissures présentes dans l'air au moment de l'empotage. |
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| Auteur: | manon [ Mar Avr 02, 2013 2:38 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
même que pour les confitures à l'ancienne, tant que tout reste au dessus de 85C pendant 10 minutes, ben ya pas de problème avec les moisissures. (moi je dis que vieille mémé qui virait leur pot de confiture à l'envers, c'était plus pour avoir 85C+ autant sur la portion ciouvercle que le bocaux... et pas pour faire le vide... mais c'est pas bon pour tout, une confiture à l'ancienne c'est quand même 85% de sucre (en poids versus volume)) |
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| Auteur: | Mariemich [ Mar Avr 02, 2013 2:52 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
J'ai l'intention de faire le traitement à l'eau bouillante. C'est juste pour savoir quant à la texture ou au goût si je faisais une "batch" sans faire ce traitement. Merci beaucoup pour vos réponses. Ça rassure quand on s'y connait peu et qu'on veut ouvrir ses horizons. J'aime ce que j'ai réalisé depuis que je m'y suis mise même si je ne fais rien si je me compare aux membres réguliers sur ce forum mais, même à petite échelle, c'est extra de se faire des provisions de mets qu'on aime. |
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| Auteur: | manon [ Mar Avr 02, 2013 2:57 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
on a pas tout besoin d'être des canneux fous, tant qu'on s'amuse à faire ce que l'on fait c'est ça l'important
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Avr 02, 2013 6:34 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
manon a écrit: une confiture à l'ancienne c'est quand même 85% de sucre (en poids versus volume)) La madame elle est sure de ça ? |
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| Auteur: | manon [ Mar Avr 02, 2013 7:08 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
poids/volume et poids/poids c'est différent  poids de sucre /volume du produit final, c'est pas loin de 85% poids de sucre / poids du produit final, c'est autour de 66-68% faut savoir à partir de quoi on fait les ratio. ======= De mémoire, me semble que toi tu fonctionnes souvent avec le ratio poids/poids... moi j'ai des vieilles habitudes de labo qui me font souvent travailler les solutions en poids/volume final. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Avr 02, 2013 7:18 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Le mossieur il en apprend des choses... |
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| Auteur: | manon [ Mar Avr 02, 2013 8:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
hey t'as remis ta frimousse de yéti-canneux!!! |
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| Auteur: | patricia81 [ Lun Mai 20, 2013 8:59 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Oufff.... vivement l'arrivée des fraises du québec pour pouvoir enfin me faire un peu de cette tartinade....  Ca fait depuis qu'elle est publiée cette recette que j'ai une véritable obcession de femme enceinte dessus....  J'ai hate!!!! |
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| Auteur: | manon [ Lun Mai 20, 2013 9:02 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Ça s'en vient As-tu congelé de la mangue et des banane? |
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| Auteur: | patricia81 [ Lun Mai 20, 2013 9:13 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
De la mangue oui..... de la atulfo (je préfère). Des bananes? pas vraiment parce que j’achète les bios de toute façons et que le prix reste stable... Faudrait vraiment que je m'achète un Ph mètre.... Je pensais d'abord essayer le version a manger à la petite cuillère sans trop de culpabilité, c'est a dire avec très peu de sucre.... |
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| Auteur: | manon [ Lun Mai 20, 2013 11:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Moi j'ai décrété qu'il m'en faut 10-12 caisses de pot 250ml. Histoire d'en avoir pour mes luncheux toute la prochaine année scolaire
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| Auteur: | patricia81 [ Mer Mai 22, 2013 10:16 am ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
Wow, ça va te faire une grosse cueillette de fraiseen vue ça Manon. Une chance que tes luncheux peuvent t'aider à ceuillir. Penses-tu le décliner en plusieurs version?? |
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| Auteur: | Karine [ Jeu Mai 23, 2013 9:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !) |
ouain a vous lire vous commencez a me tenter, mais il est tard our les mangue et les bananes en spécial! Si je tombe sur un bon deal je vais p-e essayer malgre que la banane me fait me poser des questions question gout .... Je vais p-e essayer en petite quantité sans canner au debut! |
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