Ça dépend toujours des proportion d'ingrédients dans chaque recette. Mais le liquide d'une marinade de betterave sera généralement adéquate pour autant d'oignon.
Le problème est plus grave si tu n'aimes pas le goût du vinaigre et que tu décides de le couper avec de l'eau par exemple. Si tu fais ça, le pH final du produit va craindre beaucoup plus. Il serait plus sage d'ajouter un peu de sucre, pour balancer les goût acide et sucré, que de diluer le vinaigre.
Mais je crois comprendre que tu aimes beaucoup le vinaigre alors tu ne devrais pas trop avoir de problème