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Dépôt de curcuma dans mes cornichons
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Auteur:  Karry [ Mer Août 19, 2015 12:08 am ]
Sujet du message:  Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Bonjour
J ai fait une recette bien simple de cornichons sucrés, coupé en rondelles.
On mets les cornichons dans les pots et on recouvre d'une marinades ou il y a du curcuma.
Le curcuma fait un dépôt dans le fond du pot qui n est pas très jolie
Y'a t il une façon d'éviter çà. Est ce que je peux remplacer pas un autre épice

Merci beaucoup
Karine

Auteur:  Vincent le Canneux [ Mer Août 19, 2015 11:16 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Bonjour,

On pourrait avoir la recette SVP ?

On pourrait peut être apporter des suggestions une fois sortis de la brume.

Comment aider les autres à nous aider ?

Auteur:  Karry [ Jeu Août 20, 2015 8:48 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

En fait, peut importe la recette que je fais, le curcuma laisse toujours un dépôt dans le fond de mon pot.

Ce que je cherche c'est justement la recette. J'ai essayé le mélange pour cornichons tranchés de Bernardin (Bread & Butter Piclke mix) et j'ai vraiment adoré. Par contre, il ajoute dans leur mélange des trucs que j'aimerais mieux ne pas avoir dans mes cornichons. J'aimerais donc reproduire le goût de cette recette sans ajouter le dextrose ou la silice. J'ai une bonne idées des épices sauf le curcuma qui donne un aspect final très diffèrent du mélange Bernardin.

Donc, voici ou j'en suis avec ma recette:
Sucre et Vinaigre en quantité égale
Sel
Graines de moutarde
Graines de céleri
Curcuma
Piment de la Jamaïque
Grains de poivres

Merci pour vos sugestions

Auteur:  Vincent le Canneux [ Ven Août 21, 2015 7:23 am ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Bonjour Karry,

Quand je fait des cornichons 'bread and butter', je les fais bouillir en petite quantités 1 ou 2 minutes dans la marinade avant de les empoter. Je verse les solides dans les bocaux et ensuite je répartis la marinade bouillante à la louche.

Je ne vois pas de problème de dépôt de curcuma.

Plus de détail dans cette recette.

http://conserves.blogspot.ca/2009/04/le ... er-de.html

Auteur:  Karry [ Ven Août 21, 2015 9:19 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Merci Vincent
Je commence à douter de mon curcuma!
Je vais décidément essayer ta recette avec du curcuma neuf :P
Est-ce que le chlorum de calcium remplace toute l'étape de la glace?
Pièce jointe:
IMG_20150821_171725.jpg
IMG_20150821_171725.jpg [ 42.2 Kio | Consulté 16957 fois ]


merci

Karine

Auteur:  Vincent le Canneux [ Sam Août 22, 2015 3:26 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Bonjour Karry,

On pourrait savoir quelle quantité de curcuma tu mets dans ta recette par litre de marinade (le liquide, pas tous les bocaux au complet).

Oui je crois que le chlorure de calcium est plus efficace que la technique de grand maman Emma. Je l'ai essayé avec les cornichons bread and butter et d'autres recettes et je suis vraiment surpris de la différence.

J'ai pas pris le temps de mettre à jour toutes mes recettes de marinades, mais oui ça fonctionne bien. On a commandé un petit sachet de 50 lbs dans une boutique de fabrication de bière et vins maison qui avait un compte chez

http://www.groupesomavrac.com/fr/entrep ... ntaire.asp

Merci pour la photo.

Ça n'a rien a voir mais tes bocaux pourraient être plus remplis pour une marinade. Normalement c'est 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Auteur:  Karry [ Dim Août 23, 2015 10:17 am ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Dans le cas de cette recette, c'était 1 c. thé de curcuma par litre de vinaigre.

Merci beaucoup pour le lien pour le chlorum de calcium. Je vais m'informer, c'est surement meilleur marché que celui vendu par Bernardin!

Je sais que mon pot n'est pas assez rempli, c'est un test! Je fais seulement quelque pots à la fois pour trouver la recette à mon gout!

J'en refait demain, je vous en redonne des nouvelles.

merci encore

Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Août 23, 2015 10:34 am ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Karry a écrit:
Dans le cas de cette recette, c'était 1 c. thé de curcuma par litre de vinaigre.


C'est beaucoup moins qu'on en met.

Je peux me tromper, mais je crois qu'en ajoutant la marinade à la louche, le curcuma reste au fond du chaudron et seulement celui qui est en suspension finit dans les bocaux.

Je n'ai jamais vu un tel dépôt de curcuma au fond des 'bread and butter'.

J'en observe un vieux bocal présentement (désolé j'ai pas de date), avec mes lunettes de vieux, et il semble qu'il y a moins qu'un quart de poil de [bleep!] de grenouille de curcuma au fond.

Je crois que c'est dans la technique avant de mettre en bocaux.

Sais tu ?

Auteur:  Karry [ Dim Août 23, 2015 10:42 am ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Il me reste en effet, que 2 raisons possibles, et la technique est en une.
Je fais bouillir ma marinade et verse sur mes cornichons déjà dans les pots.
Je vais suivre a la lettre ta recette, on verra bien!

Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Août 23, 2015 10:46 am ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Les tranches de cornichons n'ont pas bouillis dans la marinade avant ?

Verses-tu toute la marinade dans les bocaux ?

Auteur:  Karry [ Dim Août 23, 2015 12:34 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Non, comme j'avais l'habitude de faire mes cornichons avec le mélange de Bernardin, j'ai garder la même méthode. Donc, selon le dos du contenant Bernardin, tu fais bouillir ton mélange que tu verse sur les tranches directement dans le pot. J'ai fait la même chose avec les autres recettes.

Et oui, j'ai mis tout le mélange.... j'en ai même manqué :P

Auteur:  Karry [ Jeu Jan 07, 2016 1:32 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Bonjour Vincent,
Existe t'il un manière de te rejoindre de façon privé, genre courriel?
Ou si tu préfère ne pas publier ton adresse, pourrais tu m'envoyer un message

Merci beaucoup

Karine

Auteur:  Parpopique [ Jeu Jan 07, 2016 11:43 pm ]
Sujet du message:  Re: Dépôt de curcuma dans mes cornichons

Karry a écrit:
Bonjour Vincent,
Existe t'il un manière de te rejoindre de façon privé, genre courriel?
Merci beaucoup

Karine

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