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Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=24&t=444	Page 1 sur 1

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Louis-Charles [ Dim Août 28, 2011 1:24 pm ]

Sujet du message:

Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?

Mesdames, messieurs,

J'ai finalement osé faire un boisseau de cornichons #2... Ça m'a donné quelque 34 litres de cornichons... Beaucoup de un litre à ouverture large, quelques 500ml à ouverture large et un essais.... 1,9 lites. Je ne conseillerais pas d'en faire beaucoup plus qu'un ou deux des ces pots gigantesques car nul part on nous indique le temps de stérilisation. J'y ai été avec 12 minutes, mais je ne crois pas que ce soit suffisant. L'évolution du pot nous le dira. L'an prochain, j'essaierai avec 15 si ce n'est pas suffisant. Mais bref, peu importe, pour le plaisir des yeux, c'est une réussite.

J'ai suivi la recette des cornichons à l'aneth de grand-mère (gros guide Bernardin) et je me suis permis de mettre davantage d'ail et 1 cu. à thé de curcuma par préparation de marinade. Le curcuma donne une belle couleur et un subtil goût aux cornichons. Étant mon épice fétiche, j'en mets quasiment partout!

Ce fut une belle célébration du cornichon!

Pièces jointes:

Description du fichier: Dans l'ordre habituel :
1,9l (86mm)
1l (86mm)
500ml (86mm)

cornichons.JPG [ 158.77 Kio | Consulté 8158 fois ]

Description du fichier: Une partie de mes réserves...

armoire.JPG [ 158.68 Kio | Consulté 8158 fois ]

Auteur:	manon [ Dim Août 28, 2011 7:53 pm ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
Ah les jolis pots de cornichons C'est beau à voir!

Auteur:	etoile [ Jeu Sep 01, 2011 8:47 pm ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
mon chum tripperrais !! ha ha ha !! cest lail dans le fond du pot ?? menummm !

Auteur:	Louis-Charles [ Dim Sep 04, 2011 4:02 pm ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
Oui, en effet, c'est de l'ail. Impossible de faire ces cornichons sans ail! Quel plaisir quand on est rendu à les manger

Auteur:	sapooh [ Mar Sep 06, 2011 2:04 am ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
c'est magnifique! mais... ou as-tu pris tes cornichons? au marché Jean-Talon aujourd'hui j'en ai cherché, puis un marchant m'a dit que je devrais attendre encore deux ou trois semaines pour en trouver de la bonne taille et/ou bonne variété à pickles?

Auteur:	etoile [ Mar Sep 06, 2011 8:05 am ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
et tu coupe les bout ?? quelle recette as tu suivit ? jaimerais bien en faire pour mon chum..

Auteur:	Louis-Charles [ Mar Sep 27, 2011 7:55 pm ]
Sujet du message:	Re: Qu'est-ce qui arrive quand la folie des cornichons nous tombe dessus?
Bonjour sapooh, bonjour Étoile, Désolé pour le retard, j'ai oublié de m'abonner à mon message et je suis tombé dans la folie du canage. J'ai pris mes cornichons chez Birri. La top qualité! Ils sont classés par grosseur. #1, #2 etc. Plus le chiffre est gros plus le cornichon l'est. Les miens étaient des #2. Avec un boisseau de #2, il est sage d'avoir ¼ de boisseau de #1 pour combler les interstices. Ce n'est pas toujours évident de bien remplir les pots. Optez pour les pots à ouverture large et ne faites pas comme moi : n'utilisez pas les pots de 1,9 litres, à moins de vouloir tester la durée de stérilisation. J'y suis allé à 12 minutes mais je craints que ce ne soit pas suffisant... Enfin! Pour la recette, bien simple. J'ai pris cette recette, de Vincent. http://conserves.blogspot.com/2006/02/les-cornichons-laneth-rapides.html Sauf que! J'ai rajouté du chlorure de calcium dans chaque pot, j'ai omis les épices à marinades dont le goût ne me plaît personnellement pas. J'ai aussi mis 6 gousses d'ail par pot de 1 litre, les graines de moutarde, l'aneth (privilégiez l'ombelle en fleur pour plus de fruité, et l'ombelle en graine pour un goût plus résineux), et, nécessité oblige, pour la couleur et l'amerthume : une cuiller à thé de curcuma moulu de première qualité. Pour ce qui est des bouts, oui, il faut enlever le bout où se trouve la fleur pour se débarrasser de la présence d'enzymes. Pour ma part, je coupe les deux bouts car il arrive que le petit bout de tige contienne encore un peu de terre malgré toute la bonne volonté. Pour faciliter le nettoyage, j'utilise quantité de chaudières blanches. Le filet d'eau peut aller, mais je préfère un brossage puis des bassinages successifs pour rincer mes cornichons. Si tu trouves encore des cornichons, juste s'assurer de la date de la cueillette et il ne faut pas se gêner pour les tâter et les croquer. Fraîcheur est le maître mot!

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