Euh... cuiseur vapeur, c'est le truc avec des paniers au-dessus du faitout? Si oui, la température ne dépasse pas 100°C non plus, puisqu'on ne peut pas le mettre sous pression!
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| piment à l'huile moisi en 2jours https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=23&t=4590 |
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| Auteur: | greg13100 [ Mar Août 26, 2014 4:46 pm ] |
| Sujet du message: | piment à l'huile moisi en 2jours |
Salut tout le monde, j'ai fais des piments à l'huile d'olive. J'ai stérilisé mes pots, j'ai fait cuire mes piments avec une gousse d'ail et des herbes dans un cuit vapeur. Ensuite tout mis dans les bocaux et recouvert d'huile. 2jours après beaucoup d'air dedans, tellement que l'huile a débordée... le lendemain je décide donc de tout jeter, j'ouvre et je vide... grosse odeur de pourri!! On m'a dit de ne jamais stériliser l'huile, mais donc d'où vient le problème? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Août 26, 2014 4:58 pm ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Bonjour et bienvenue ici, greg13100. Le problème vient de la recette, qui est le meilleur moyen de tout gaspiller. On doit acidifier le produit avant de le mettre dans l'huile, et on doit aussi faire un traitement de chaleur après, sinon on ne fait pas une conserve, on fait du poison. |
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| Auteur: | greg13100 [ Mer Août 27, 2014 6:39 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Merci mais à chaque fois que je regarde une recette ils disent que ça ne sert à rien de chauffer la preparation... As-tu une recette? |
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| Auteur: | Marie-Noelle [ Mer Août 27, 2014 6:57 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Si tu cliques sur les hyperliens dans le post de Vincent, tu vas trouver un liste de recettes de conserves à l'huile, en plus d'une mise en garde sur ce type de conservation. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Août 27, 2014 7:13 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
J'ai mis le lien dans le réponse plus haut. greg13100, À ta place je n'irais plus à l'endroit où tu as trouvé cette recette et où 'ils disent que ça ne sert à rien de chauffer la preparation...' Ces gens la ne connaissent rien aux conserves, car le traitement de chaleur du bocal en est le principe même. C'est Nicolas Appert qui a inventé les conserves et on nomme ce procédé l'appertisation. |
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| Auteur: | greg13100 [ Jeu Août 28, 2014 11:33 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Merci je vais voir ça :-) |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Août 28, 2014 11:42 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
J'ai fait une petite page pour l'introduction aux conserves. http://conserves.blogspot.ca/2005/09/qu ... se-en.html |
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| Auteur: | almendrina [ Jeu Août 28, 2014 6:10 pm ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
J'ai fait exactement la même bêtise, Greg. Avec des petits piments doux (ou poivrons pimentés) d'Espagne, de Galice précisément, les pimientos del Padrón. Tu connais peut-être. Je les avais frits à l'huile d'olive, mis en bocaux et recouvert d'huile, et laissé tels quels. Les piments ont gonflé jusqu'à faire couler l'huile hors du bocal, et bonjour l'odeur. J'étais dégoûtée. Tu fais partie des canneurs français ? tu t'es procuré un autoclave ? Almendrina |
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| Auteur: | greg13100 [ Mar Sep 02, 2014 10:08 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Salut pas d'autoclave, mes premiers beaucoup je les sterilisé au four. Maintenant au cuiseur vapeur. Pour l'huile elle a débordé dans tout le placard :'( |
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| Auteur: | Tasuki [ Mar Sep 02, 2014 10:16 am ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
| Euh... cuiseur vapeur, c'est le truc avec des paniers au-dessus du faitout? Si oui, la température ne dépasse pas 100°C non plus, puisqu'on ne peut pas le mettre sous pression!
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| Auteur: | almendrina [ Mar Sep 02, 2014 2:46 pm ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
Greg, arrête tout ! tu fais que des bêtises ! il faut que tu ailles sur le blog de Vincent et que tu lises les FAQ. Pour la stérilisation au four, voir ici : http://conserves.blogspot.fr/2005/09/je ... faire.html La chaleur ne suffit pas à stériliser, elle va juste dilater les parties en caoutchouc de tes couvercles (joint orange des bocaux ou film à l'intérieur des couvercles des pots, et en refroidissant, le caoutchouc va se rétracter et faire un peu comme un effet ventouse entre bocal et couvercle, qui va te donner l'impression que tes conserves sont réussies. Mais ce ne sera pas le cas. Lis les explications de Vincent, tu verras : http://conserves.blogspot.fr/2005/09/qu ... se-en.html Et si tu passes dans la région de St-Etienne, fais-nous signe, on te fera une petite démonstration ! Almendrina |
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| Auteur: | Tasuki [ Mar Sep 02, 2014 2:52 pm ] |
| Sujet du message: | Re: piment à l'huile moisi en 2jours |
En fait ce n'est pas le caoutchouc qui se dilate, mais l'air du haut du bocal. L'excédent s'échappe, mais le couvercle est quand même assez serré pour qu'il ne puisse pas rentrer dedans une fois le bocal en train de refroidir. C'est cette différence de pression qui fait ventouse, ou pour exprimer les choses différemment, l'air ambiant à pression atmosphérique qui appuie tellement fort qu'on ne peut pas soulever le couvercle. (Bon en fait, c'est fort probable que le joint se dilate aussi, mais ce n'est pas lui qui tient le couvercle en place : c'est la pression atmosphérique.) |
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