Bonjour,

j'ai raté une bonne "batche" de gelée de pommettes, c'est mon karma, les gelées et moi on a une relation en montagnes russes, une année ça prend, l'autre pas. Bref, cette année est une mauvaise année et elle n'a pas prise . j'ai pourtant rajouté 3 sacs de pectine liquide à la fin car je voyais bien que ça restait liquide et j'avais suivi les instructions quantité sucre, etc. de Bernardin. D'abord, est-ce que je peux reprendre la gelée en y ajoutant encore plus de pectine (me semble que ça fait beaucoup)? Sinon, avez-vous des idées pour la transformer, l'ajouter à d'autres conserves (je m'apprête à faire de la marmelade de pamplemousse et de la sauce à la canneberge). Ou autre chose?

Merci à l'avance

L'autre jour, j'ai eu le même problème avec une gelée de cerise à grappes. Ça a fini en un sirop dont je me suis servi comme base pour bricoler un chutney aux fruits pas piqué des vers.

Êtes-vous sure que l'acidité est suffisante?

Pour la gelée de pommettes, avez-vous fait cuire toute la pommette incluant le coeur, la pelure et les pépins? J'en ai fait deux recettes cette année, c'est la recette de belle-maman. Je ne l'ai pas tout à fait en tête, mais elle était réussie et je n'ajoute pas de pectine liquide du tout. Aviez-vous fait le test de la soucoupe froide avant de la mettre en pot?

Merci pour vos réponses.

En fait, mes pommettes avaient peut-être trainées trop longtemps, je ne suis pas sûre en effet du taux d'acidité. J'avais fait une recette semblable le mois précédent et ça avait super bien pris et même sans pectine. La, j'essayais de passer le restant de pommes et de pommettes cueillies au verger le mois d'avant, je crois que ça explique mon problème.

En tout cas, merci, je vais me réessayer avec des fruits plus frais la prochaine fois, je pourrai alors valider si c'est la raison pour laquelle ça n'a pas pris. Encore merci!

Je crois en effet que il est plus facile de réussir la gelée avec des pommes pas trop mûres: elles contiennent plus de pectine.

Comme je te le suggérais dans un message précédent, utilise ce sirop comme base de marinade, ou encore fait un coulis pour la crème glacée, met le au congélateur sur une tôle et gratte la glace avec une fourchette pour faire un granite etc. etc.

En cherchant quelque chose sur le site http://www.Bernardin.ca, dans les "FAQ", je suis tombée sur le truc ci-dessous pour récupérer une gelée trop liquide (ils expliquent aussi avec la pectine en poudre). Il y a aussi plusieurs autres FAQ intéressantes:
"Comment reprendre une confiture ou une gelée cuite à l’aide de pectine liquide
1) Mesurer la confiture ou la gelée devant être cuite de nouveau et mettre dans une casserole profonde en acier inoxydable.
2) Pour chaque 250 ml (1 tasse), mesurer :
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
• 7 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 7 ml (1 c. à soupe) de pectine liquide BERNARDIN®
3) À feu vif et en remuant constamment, porter au point d’ébullition. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
4) Verser dans des bocaux chauds stériles, en laissant 0,5 cm (1/4 po) d’espace libre. Retirer les bulles d’air. Essuyer le rebord des bocaux pour enlever tout résidu. Centrer de nouveaux couvercles SNAP LID® sur les bocaux; du bout des doigts, visser les bagues jusqu’au point de résistance. Traiter pendant 10 minutes dans une marmite à l’eau bouillante."