Bien le Bonjour, Sur la base de ta recette; *peler à vif les citrons * avec la 1/2 du sucre prévu, faire dégorger les zestes avec la peau blanche et les pépins que l'on aura eu soin d'enlever. Une bonne nuit devrait suffire. * réaliser la gelée comme à ton habitude, cuisson de la pulpe de citron avec un peu d'eau, filtrer le jus obtenu * rajouter: reste du sucre et sirop de zeste, cuire comme habitude Peut-être parfumé avec une gousse de vanille NON fendue (ou fendue si les petits points noir n'agresse pas ton œil (ou les deux!) Le reste des zestes seront jetés dans un vinaigre blanc basique, ou huile d'olive, en attendant... Ne pas cuire les zestes = limiter l'amertume. Bisous acidulés Denez
_________________ Denez. « La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. » Anthelme Brillat-Savarin
|