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 Sujet du message: Gelée de lavande
Message non luPublié: Dim Sep 23, 2012 3:47 pm 
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J'ai fait un essai avec la gelée de lavande de Vincent. Personne à qui j'ai fait goûté n'a pu identifier, à part que c'était très bon.

1) Une personne m'a fait la remarque que le goût de citron était agréable quoique trop présent, alors je me demande si je pourrais substituer au moins une partie de celui-ci avec de l'acide citrique. Est-ce que quelqu'un connaîtrait les proportions pour la substitution?

2) Le goût de lavande était un peu trop camphré pour moi, et certaines personnes y ont même décelé "de la cannelle" en goûtant. Il y a 3 explications possibles qui me viennent à l'esprit :
- c'est normal
- il est possible que j'aie laissé infuser plus que les 30 min. recommandées
- ça dépend de la lavande utilisée. La mienne venait de la pharmacie.

3) La lavande elle-même sent encore bon dans le seau et ça me fait mal au cœur de la jeter. Sachant que l'air est très humide ici et que je n'ai pas de déshydrateur, avez-vous des idées pour lui donner une seconde vie?

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Dim Sep 23, 2012 3:50 pm 
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La lavande était séchée quand tu l'a achetée ?

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Dim Sep 23, 2012 3:52 pm 
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Tu peux te cuisiner des biscuits, des galettes, du nougat tendre, des truffes de chocolat

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Dim Sep 23, 2012 3:58 pm 
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Vincent le Canneux a écrit:
La lavande était séchée quand tu l'a achetée ?
Oui. J'ai mis les doses préconisées.

Citer:
Tu peux te cuisiner des biscuits, des galettes, du nougat tendre, des truffes de chocolat
Merci!
Je crois que je vais la congeler en cubes pour l'instant Aucune chance de pouvoir la refaire sécher dans les 10 prochains jours!

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Dim Sep 23, 2012 4:58 pm 
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Il y a une productrice de lavande dans mon coin qui fait sa gelée de lavande non pas avec les fleurs mais bien avec les tiges. À l'automne, il faut tailler les plants de lavande pour n'en garder qu'une boule. Elle en profite pour recueillir les résidus de sa coupe qu'elle fait infuser. Sa gelée a une teinte légèrement verdâtre et a un petit accent végétal très agréable.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Mar Sep 25, 2012 8:10 am 
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Si l'on coupe de la lavande de son jardin, quel poids de fleurs fraîches correspondra aux 15 g de fleurs séchées de Vincent ?
Et si l'on utilise les tiges, quel poids de tiges fraîches faut-il pour la même recette ?

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Mar Sep 25, 2012 8:43 am 
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Je n'ai pas de recette précise. Il s'agit de faire cuire à feu doux des tiges dans l'eau. J'imagine que c'est en goûtant qu'on peut juger. Je ne l'ai pas encore fait mais c'est pour bientôt.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Mar Sep 25, 2012 1:02 pm 
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En général j'ai relevé une diminution du poids des plantes que j'ai faites sécher à 1/6 du poids en frais.

Le goût des tiges étant différent, ça dépendra de ce que tu voudras.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:36 am 
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Je viens d'essayer cette recette. Je n'ai pas encore goûté, les pots sont chauds, ils le sont d'autant plus que je les ai stérilisés dans l'eau bouillante pendant cinq minutes comme c'est prévu. Ce qui n'était pas prévu, c'est les capsules TO sont pliées, elles sont trop petites pour être bombées. Est-ce un problème de serrage trop fort ?

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:39 am 
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Ça ne m'est jamais arrivé, même en serrant à fond et en mettant dans l'autoclave. Ce sont celles de Bretagne Apiculture prévues pour le miel.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:41 am 
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Ah oui, avant de connaître les règles de base de la stérilisation j'avais eu quelques pots qui avaient fermenté. On voit nettement le bombage du couvercle.

Tu utilises bien les pots 212 ml dont nous avions parlé?

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:47 am 
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Non, c'est des petits pots hexagonaux de chez MCM qui doivent faire 285 ml. J'ai serré à fond.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:49 am 
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Je me trompe, ils font 106 ml.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 10:51 am 
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Je n'ai jamais eu de problème de pliure avec les TO62, mais apparemment c'est possible avec les caps pour pot Mason. Je ne vois pas trop comment une TO pourrait plier avec son rebord?
Comme je ne sais pas quelle taille font les tiennes, impossible de juger.

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 Sujet du message: Re: Gelée de lavande
Message non luPublié: Lun Oct 01, 2012 12:52 pm 
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C'est des petites capsules de 48 mm. Je viens de les revoir, c'est comme si on avait tapé sur le dessus avec un gros couteau, mais il n'y a que les bords qui sont marqués car le centre est un peu en retrait car c'est des capsules avec "flip".

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