Une recette pour plouf
qui a eu une mésaventure avec son prunier.
Les autres apprécieront probablement aussi car du chutney, ben on s'en met partout !
Ça donne (
deux litres) non c'est un litre, de produit fini qu'on empotera dans de jolis petits bocaux.
Ingrédients :1 kg de chair grossièrement hachée de prunes bleues immatures, pas trop juteuses, pas très sucrées et bien fermes. On garde la pelure.
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge 5 % d'acide acétique
1 tasse (190 g) de sucre blanc
3 cm X 3 cm de gingembre frais pelé haché menu (j'en met plus mais je ne le dis pas)
Les épices à pulvériser au mortier2 c. à s. de piment fort broyé avec les graines (j'en met plus mais je ne le dis pas)
1 gousse de badiane
2 clous de girofle
10 cm d'un bâton de cannelle (ou de casse)
la moitié d'une noix de muscade
Les épices à concasser2 c. à s. de grains de moutarde jaune
2 c. à thé de grains de poivre noir
sel au goût pour finir.
Procédure :Placer une assiette au congélateur. Elle servira à refroidir rapidement des petites portions pour vérifier le goût et la texture, vers la fin du procédé.
Laver et dénoyauter les prunes et peser la chair.
Préparer les autres ingrédients tels que décrit.
Verser le vinaigre, le sucre et toutes les épices dans une casserole à fond épais. On aura besoin d'un couvercle plus tard sur cette casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la chair de prunes et reporter à ébullition en remuant souvent.
Baisser le feu tout doux et mijoter à couvert en remuant aux 5 minutes.
Quand la texture est juste un peu trop liquide, en verser une petit cuiller sur l'assiette froide. Laisser refroidir une petite minute et goûter. Saler au goût.
Empoter dans des petits bocaux de 125 ou 250 ml, en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot et stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.
Pas touche pour un mois. Se bonifie avec le temps.