Bonjour, Dans le sirop il ce conserverons mieux. Fruits confits = tout plein de sucre, à tel point qu'il ne reste plus d'eau libre! Car , après tout c'est bien ce que l'on cherche quant on confit = remplacer l'eau de végétation par une concentration de sucre (e sel pour la morue, et encore le vinaigre pour les cornichon, ou de gras pour les viande, ou d'alcool pour une "roupettes à queue" . Donc tout ça pour dire qu'il n'est pas besoin de stérilisation puisque c'est déjà stérile !
_________________ Denez. « La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. » Anthelme Brillat-Savarin
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