Allô les canneux!

Je me demandais, je suis en train de faire du jus de poires. Je le fais à l'extracteur à jus, le jus est donc assez épais, je vais le laisser décanter, mais je crois qu'il aurait plutôt une consistance "nectar" que jus.

Le pH est à 3.4

Je trouve différentes infos à ce sujet...
Est-ce que je pasteurise à 165 F pour 20 minutes? Ou bien c'est le bain d'eau bouillante 15 min. parce que c'est plus épais?

Vous avez une idée?

Moi, à ce pH (sous pH 3.5) je choisirais simplement de pasteuriser 20 minutes à 165 degré F (74 degré C)...

Si tu le trouves vraiment augmente à 30 minutes de pasteurisation... ou mieux, fais-le chauffer à 75 degré avant de le mettre dans tes pots, et mets aussi tôt tes pots à pasteuriser 20 minutes à 165 degré F (prépare ta marmite avec ton eau à cette température au préalable).

Merci Manon,

J'essaie ça et je t'en redonne des nouvelles

Est-ce que c'est vrai que toutes les vitamines seront détruites par la chaleur de la pasteurisation?

certaine oui et certaine non, certaine partiellement

C'est aussi pour ça qu'on veut avoir des fruits et légumes mûres et le plus frais possible pour mettre en conserve. Afin d'en avoir la plus grande quantité possible et qu'il en reste après le traitement.

Tu sais que plusieurs fruits et légumes sur les étales de supermarchés en hiver n'ont pas plus de vitamines que les tient mis en pots.

Pour palier à cet inconvénient de perte de vitamines dû à la mise en conserve, il est bon d'avoir des légumes lacto-fermenté (malgré la tonne de sel que certains détestent voir) et de faire des petites pousses (germination) en hiver.

Quand on mange un peu de tout ça, ça ramène un certain équilibre, fibres, vitamines, minéraux, sel, ect. Encore une fois ces la diversité qui nous aide! Diversité des aliments, mais aussi des méthodes utilisées.

Allô Manon

J'ai encore une question!

Si je laisse mon jus attendre, il s'oxyde, alors j'ai pensé: Si je met mon jus froid qui sort de l'extracteur (5-10 degrés C) dans mes pots chauds pour aller direct dans ma marmite à 74 degrés C, est-ce que les pots peuvent éclater à cause du choc thermique

Je n'ai jamais fait d'empotage à froid jusqu'à maintenant...

Merci

ouf, sur le coup je me disais que ça serait peut-être un peu dure sur le verre une telle différence de température...

Remarque que c'est pas ben différent de 25 degré C à 97-100 degré C que je fais régulièrement et je n'ai pas vraiment rencontré de problème jusqu'à maintenant...

Mission accomplie! J'ai aussi réussi à "dé-épaissir"! mon jus.

Bravo Véro

Est-ce vos poires que j'ai vu cette été?

On a la même variété, ce sont des "Ure", mais on en avait des tonnes cette année car un ami nous a donné tous les fruits de l'un de ses arbres matures Ure Le notre commence à peine à produire, notre Ure nous a donné environ une quinzaine de poires cette année, c'est un début!

Magnifique comme résultat!!

Ça donne le jus a la bouche

Attends de voir ce qui s'est passé avec la pulpe de poires.... photos à venir bientôt

Pour avoir goûté ce jus, je peux dire qu'il était excellent

Véro tu l'avais simplement laissé décanté?

wow!!! C'est beau et ca l'air tellement bon miammmm!

tu me donne le gout de faire du jus!! Un moment donner ça arrivera aussi!

j'ai lu rapidement que ce n'est pas tout les extracteurs à jus qui sont bon(ou centrifugeuse) certains chauffe le fruit.... qu'est ce que tu utilises ericdelo?

Manon toi tu en as un aussi?

On devrais mettre dans la section équipement ce que nous utilisons et si on aime ou pas et pour quelle raison on aurait un mechant resumer d'équipement de toute sorte! lol

Franchement, je ne me souviens plus Je me souviens que la pelure donnait un mauvais goût, alors on les éboullantait un peu comme les tomates pour ensuite pouvoir retirer la pelure en douce. J'ai probablement filtré dans un tissus, mais honnêtement je me rapelle plus. (C'est dans ces moments-là que je me dis qu'il faut vraiment que je commence un carnet de notes....)

Par contre, la pasteurisation n'a pas été 100% efficace, la plupart des pots en développé un petit film sur le dessus qui ressemble à un champignon du kumbucha. Je ne sais pas ce que c'est, mais comme c'est bien acide je me dis que c'est pas grave et je le bois pareille, lol. Le goût n'est pas ou très peu affecté.



Moi j'ai utilisé une petite centrifugeuse (3 en fait) bien ordinaire, comme à peu près chaque maison en a une dans son armoire du haut difficile à atteidre. Pour l'histoire de chauffage, j'ai eu ouïe dire aussi, mais je ne m'en fais pas avec ça, d'autant plus que c'est pour mettre en conserve et donc que ce sera chauffé de toute façon !


C'est déjà ici.

Pour ce qui est de l'extracteur à jus je vais essayer d'en faire avec mon moulin à tomate électrique avec la plus petite grille pour voir ce que ça donne!

c'est quoi le plastique sur tes pots?

C'était pour éviter la rouille des couvercles Bernardin en métal avant l'arrivée des couvercles Tattler car nos pots sont souvents gardés dans un environnement humide.

Trouvu! Vous en parliez ici.

T'es bonne, j'téais pas arrivé à trouver Par contre, le lien n'est plus fonctionnel, il était intégré à notre ancien site qui s'est éteint.

Je ne trouvais pas avec les mots-clé, mais je savais que ça datait des débuts du forum. Alors au final j'ai pris ton profil, cliqué sur "messages de l'utilisateur", et commencé par la fin.

Heureusement qu'on n'a que 686 messages à notre actif (687 maintenant!)

Merci Tasuki pour la recherche ! tu es trop hot!

cherche dans 5000+ pour le fun

Merci Karine!

hahahaha !!!Tasuki! Non mais mine de rien ! J'adore le poêle!!

Où ça ?

La La!! Tu ne le vois pas ??
Tu dois avoir les yx fixés sur autres choses alors ....

Tasuki a définitivement le cerveau en mode "soubrette" aujourd'hui...

On voit qui rapplique !

Béh non elle elle fait la cuisine, la soubrette ne fait que servir. Et tant que ce n'est que le cerveau...
(Pour ma part j'ai fait des travaux de plantation hier et j'ai plein de courbatures partout en plus de ma fin de bronchite. J'ai l'impression d'être passée à l'essoreuse, rien de sexy et surtout pas le vieux jogging/T-shirt dont je suis attifée!)

J'ai déduis que c'était un test pour voir si j'avais vraiment trouvé ce qu'était une soubrette... Il fallait que j'écrive quelque chose, même si ça allait contre mon meilleur jugement!