bonjour
je me suis procurer mon premier autoclave (un mirro) cette semaine que j'ai essayer pour la première fois aujourd'hui

J'ai fait la recette de creton au gras de canard de vincent et c'était délicieux

à ma grande surprise, mes cretons ont changé de couleur après le traitement. Vous pouvez le constater sur la photo. à droite (couleur avant et à gauche couleur après



Est-ce normal?
Est-ce du à une surcuisson?
est-ce que ma recette est dangereuse? Si elle est bonne au goût, est-ce que je peux la manger?

J'ai suivi à la lettre la recette de vincent par contre je ne suis pas arrivé au même résultat. La recette disait 32 pots de 250 et moi j'en ai seulement fait 20.
De plus la recette disait de mijoter une heure ou jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de liquide. Moi après 2 heures, j'ai décidé d'enlever du liquide car il y en avait encore beaucoup. J'ai réalisé par la suite que j'ai surement eu plus de liquide à cause que ma viande était encore gelée quand je l'ai mis dans le chaudron


merci

.

Je ne vois pas de photos?

Je ne vois pas de photos moi non plus!

Les réponses aux questions de eboudrias m'intéresse je comptais faire cette recettes bientôt.

1 oui, c'est normal, puisque la température à l'intérieur est très élevée. Même le bouillon de dinde devient un peu plus foncé après le passage dans l'autoclave
2 il me semble que j'avais fait la moitié de la recette et que j'en ai eu 16-18 pots, c'est une de mes premières recettes à l'autoclave, je ne me souviens plus bien.


j'espère avoir pu t'aider un peu !

merci pour ta réponse, j'ai réussi à mettre la photo maintenant

J'ai gouté ce matin au deux cretons, celui passé à l'autoclave est un peu plus sec. Je crois que si je le mélange avec du beurre ou de l'huile ca devrait être correct

je suis un débutant en conserve. mais j'ai lu sur le blog qu'il ne fallait pas se fier à l'odeur/gout de la "canne"
il peut s'y dévellopper la fameuse bactérie (dont je ne suis pas capable de retenir le nom) sans pour autant en changer le gout où la parure.

pour le reste je ne pourrais pas te répondre, si tu as suivis la recette, c'est surement bon

Il était sur le forum il y a moins de 24 h, donc il ne doit pas s'être empoisonné!

Le changement de couleur est normal, si tu as eu des problèmes à garder la stabilité de pression dans ton autoclave et que c'est allé trop haut, le changement de couleur sera pire. Ça peut être trop cuit si tu as eu des problèmes avec la pression, mais ce n,est en aucun cas dangereux (tant que tu n'es pas allé sous le 10 lbs )

Assurément tu peux la manger, si ton traitement de stérilisation a été fait comme il le faut, tout est ok.

La photo est petite, je ne vois pas super bien, tu sembles avoir eu des débordements car le pot cuit en a beaucoup moins dedans que le pot pas cuit, ça risque donc d'être plus sensible aux changements de température et peut-être de désceller prématurément si exposé à des variations de température souvent.

Pour les rendements, je sais pas, quand je l'ai fait cette recette j'ai multiplié les quantités tellement de fois que je n'ai pas vérifié à la fin si tout concordait.

haha! Je n'avais aps vérifié la date du message original comme il était remonté en surface oops!

effectivement pas encore mort et presque tout mangé les pots

les cretons sont un peu sec, je pense qu'il ont surcuit, j'ajoute un peu de beurre pour enlever le sec
ce n'est pas les meilleurs creton que j'ai mangé, mais il sont meilleur que plusieur creton du commerce

Si il y avait beaucoup d'eau dans ta viande, et que tu l'as retirée à la cuillère, c'est possible que tu aies retiré en même temps une partie du gras, ce qui rend les cretons plus secs. En effet, le secret d'un bon creton est dans le gras

Ça m'avais fait la même chose, mais au lieu d'enlever le liquide, car le gras s'y trouve aussi, j'ai ajouté de la chapelure. Mes cretons étaient très bon et moelleux.

eboudrias, il y a une difference entre le paté cru et celui qui est passé à l'autoclave, normal !
C'est souvent de couleur "grisatre", parce que nous, les particuliers, on rajoute pas des colorants en plus !

merci d'avoir fait revivre ce vieux sujet

effectivent la prochaine fois, je n'enleverai pas de liquide, il faut garder tous le gras humm!

Si la viande était encore gelée, il y a de bonnes chances qu'il y ait eu plus d'eau et que le temps de cuisson ait été plus long...

effectivement la viande était encore un peu gelé si je me souviens bien, la prochaine fois je la dégelerai et l'écouterai bien comme il le faut avant de faire la recette

merci