Bien sûr que "cannabilité" est un mot qui existe! Non?

Bref j'aime beaucoup cette recette-ci, que j'avais déjà mentionnée ici :
Je suis à peu près certaine qu'il y aurait trop de sucre, en plus de celui présent naturellement dans le jus d'ananas, pour avoir un goût acceptable après autoclavage (autre terme qui existe sûrement). Reste la piste de l'acidité qui permettrait peut-être de canner la recette à l'eau bouillante.

J'ai bien compris que c'est l'acidité globale du produit qui doit être sous pH 4,6, et non seulement le jus autour des morceaux. De plus, mixer simplement un échantillon de la recette n'est pas suffisant parce qu'on ne bousille pas les parois des cellules elles-mêmes.
Par contre, l'acidité va finir par s'équilibrer par osmose dans l'ensemble du produit, avec le temps.

Justement, si je mets un pot fermé au frigo, combien de temps est-ce que je devrais attendre pour avoir une mesure acceptable? J'envisageais de laver un pot, verser de l'eau bouillante dedans, puis ne le vider qu'au moment de remplir avec un échantillon de la recette encore sur le feu pour que la température soit aussi élevée que possible. Ça ne serait pas parfait, mais ça limiterait les risques de contamination pour un produit qui irait ensuite directement au frigo. C'est même possible que je ne le mange pas, mais il semblerait que certaines moisissures puissent influer sur le pH.

En ce qui concerne l'éventuelle stérilisation à la marmite (peut-être après séjour équilibrateur de pH au frigo, comme pour les œufs), je n'ai trouvé que cette recette-ci de marinade avec des légumineuses sur le site de Vincent. 15 min. pour des pots de 500 ml, ce serait donc suffisant?

J'avais de toute façons prévu de faire une batch ce midi, ce qui tombe à pic pour le défi des ménagères.

A part ça, j'ai découvert depuis la traduction de la recette que le jus d'ananas aux USA est généralement additionné de sucre. Ce n'est pas le cas en France (donc c'est du jus d'ananas non sucré) alors ma dose totale de sucre est peut-être équivalente à celle de la recette d'origine.

Tasuki, tu me file la migraine....
Les lentilles, je suppose que ça va virer en bouette à la sté....pour en avoir déjà fait. C'est mangeable, mais juste bon pour en faire des tartinades améliorées ou de la soupe de lentilles....
Maintenant reste a voir selon le type de lentilles et la prepa préalable ?
Y a peut-être une technique pour garder les lentilles entières,pour éviter la purée, vu qu'on en achète bien en boite...

J'ai fait quelques fois des lentilles nature à l'autoclave. Mais comme le dit Divine, elles virent un peu en bouette. Je les utilisais pour des repas rapides à travers de sauce tomates au vin rouge ou bien en soupe.

Pour des lentilles qui gardent un peu de corps, j'irais pour une adaptation de la recette à Vincent que tu as pointé.

Le sel ralentit la délitation des légumineuses et lentilles. J'en ai fait l'expérience à mes dépends!

La dernière fois que j'ai canné des pois chiches, j'étais inquiète que les pois chiches virent bouetteux, parce que d'habitude au presto (cuisson) ça prend 15 minutes, pas 55!

Je les ai mises sèches (trempées 15 minutes à l'eau chaude, pour ramollir la peau) et ajouté 1 c.à thé de sel pour limiter le phénomène.

C'est super.

Pour les lentilles, je crois que je ferais ta recette, mais sans cuire les lentilles avant. Le tout sec, moins le laurier, ou alors un tout petit bout.

C'est juste une idée...

Pour le laurier, je comptais en faire une infusion ou décoction concentrée et utiliser ça à la place de l'eau de cuisson.

A cause du sucre, je n'envisage pas à priori de les canner à l'autoclave ; la durée de cuisson ne posera pas problème.

Divine, si je me souviens bien, tes essais de lentilles portaient sur des lentilles corail donc décortiquées, non?

excuse la reponse tardive, j'avais pas vu ta question.
effectivement tasuki ! Pour les pois cassés, c'est aussi de la purée, mais c'est pas gênant si c'est pour améliorer une soupe !

Je viens d'ouvrir le pot que j'avais mis au frigo. Sans mixer, le pH du jus autour des lentilles est de 4,2 ou 4,3. Je présume que l'acidité dans le pot doit être stable après ces presque 3 mois?

Si c'est le cas, on peut canner cette recette à l'eau bouillante, youpi!

avais-tu pris une lecture avant aussi?

si je lis bien, tu n'avais pas traité ton pot à la marmite à proprement dit avant de mettre au frigo...

Hélas non, ou alors je ne la retrouve pas.
Est-ce que le fait de chauffer dans le récipient hermétique aurait changé la donne, augmenté la pénétration du jus dans les lentilles par exemple? Ça avait déjà mijoté plus d'une demi-heure hors pot pour ma consommation immédiate, étape que j'aurais sautée si les lentilles avaient dû cuire encore pendant le cannage.

C'était juste pour savoir s'il y avait des chances que tu ais eu des micro-organisme entrant dans le pot à l'emplissage qui eux auraient pu avoir un impact sur ta donnée plutôt que juste l'effet d'équilibration.

Un pot traité et un non traité avant la mise en frigo aurait été bien ainsi qu'une prise de donnée avant empotage.

Je ferai ça la prochaine fois, en attendant je compte bien chauffer le contenu du pot et le manger.
J'étais partie sur l'idée que s'il y avait peu d'espace de tête, que le sceau était bon, et qu'il n'y avait pas de modification d'odeur ni d'aspect en près de 3 mois au frigo, on pouvait penser qu'il n'avait pas été contaminé au moment du remplissage. Je ferai preuve d'un minimum de rigueur la prochaine fois!