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| 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=66&t=3877 |
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| Auteur: | Parpopique [ Dim Oct 13, 2013 9:23 pm ] |
| Sujet du message: | 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
J'ai 30 lbs de tomates italiennes et le désir de faire des tomates en dés ET des tomates entières. Puisque le temps de stérilisation est le même, est-ce que j'essaie de faire UNE stérilisation de deux recettes? (Ex.: 4 litres de tomates en dés et 3 de tomates entières.) Les tomates en dés demandent 24 livres de tomates pour 7 litres et les tomates entières...euh...je ne sais pas (20 pots d'un litre par boisseau...???). Est-ce que ce serait plus simple (bien que moins efficace en temps) de faire 7 litres de tomates en dés et de canner le reste en tomates entières? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Oct 13, 2013 9:57 pm ] |
| Sujet du message: | Re: 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
Les tomates en dés c'est pour des recettes (futures) qui demandent surtout de la pulpe. Les tomates entières contiennent plus d'eau et les pépins. On consacre le présent pour l'avenir. Les canneux fous gardent les tomates parfaites pour les tomates entières et tout le reste est passé pour les tomates transformées. On les garde pour des recette où on veux de gros morceaux dans l'assiette. |
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| Auteur: | manon [ Dim Oct 13, 2013 10:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
Vincent le Canneux a écrit: On consacre le présent pour l'avenir. Ça c'est comme quand on cueille plein de framboises! Les plus belles et de grosseur uniforme = déshydratation pour conserver la forme intacte. Les autres belles = congélation sur plaques à biscuite Les mollassones = transformation, coulis, gelée, confiture, sirop, sauce bbq, ect Et c'est là qu'on "décide" de ce qui est un luxe pour nous parce que ça prend plus de produit brute, plus de manipulations délicates, plus de temps à produire, production réduite ou limité par la capacité d'un appareil, ect. |
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| Auteur: | manon [ Dim Oct 13, 2013 10:06 pm ] |
| Sujet du message: | Re: 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
Parpopique j'ai tellement lu tout croche le titre de ton message à la première lecture... Les italiennes n'étaient pas des tomates à ma première lecture. Tu désires des italiennes pour faire tes recettes? |
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| Auteur: | Parpopique [ Dim Oct 13, 2013 11:54 pm ] |
| Sujet du message: | Re: 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
manon a écrit: Parpopique j'ai tellement lu tout croche le titre de ton message à la première lecture... Les italiennes n'étaient pas des tomates à ma première lecture. Tu désires des italiennes pour faire tes recettes? J'ai 30 lbs de tomates alors que j'espérais en avoir une cinquantaine pour canner des tomates en dés et des tomates entières. Les belles italiennes parfaites, je les ai utilisées quand j'ai fait ma sauce TO (sans B) et ma sauce tomates au robot il y a deux semaines. Ce que j'ai maintenant, c'est ce qui restait dans le champ hier. Plusieurs seraient parfaites si elle avaient quelques jours de plus pour mûrir un peu plus. Plusieurs autres seraient parfaites si elles n'avaient pas de taches... Bref, enlisant vos commentaires, je pense que je vais oublier les tomates entières que Mme Parpopique me demande et je vais faire des tomates en dés et des tomates croches. Merci! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Oct 14, 2013 12:35 am ] |
| Sujet du message: | Re: 30 livres d'italiennes et le désir de faire deux recettes... |
Des tomates croches c'est comme des tomates entières si on a pas besoin de gros morceaux plus tard dans une recette. Tu as besoin de tomates entières plus tard dans tes recettes ? Notre production à partir de tomates italiennes ressemble à ceci en produits finis. (ça exclut les tomates rouges) 40 % en sauce épaisse 30 % en dés 10 % en croches 10 % entières 5 % en pâte il reste 5 % de variantes surtout faites à l'autoclave (céleri, persil, basilic, ail, oignon, piment et autres) |
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