Ce coulis peut très bien accompagner des pâtes nature. Je m'en sert beaucoup pour déglacer le poêlon. Ça fait une sauce éclair dans laquelle on peut ajouter des herbes ou des épices. Ça peut être hyper simple, on saute une chopine (300 g) de champignons, on y verse 500 ml de coulis en raclant bien le fond, on laisse épaissir à souhait, on ferme le feu et on y ajoute 3 gousses d'ail haché, une poignée de basilic frais ou une pointe d'origan, et le tour est joué. Je vous laisse imaginer toutes les variantes possibles si vous remplacez les champignons par un autre légume, par un mélange de légumes, ou même de la volaille, ou de la viande et même du Touski (reste dans le frigo).
Pour cette recette, il ne faut surtout pas omettre ou diminuer les quantités de vin et de vinaigre. C'est ces ingrédients qui ajustent l'acidité du produit afin de pouvoir le mettre conserves à l'eau bouillante.
Cette recette vous fera 9 pots de 500 ml, soit ce que la plupart des paniers peuvent tenir. Multipliez-la à souhait.
Ingrédients : • 14 tasses (3,3 litres) de coulis de tomate bien chaud de la consistance désirée
• 2 tasses (230 g) d'oignon haché menu
• un peu d'huile
• 1 1/4 tasses (300 ml) de vin rouge corsé
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à thé de sel (ou pas ou au goût)
• 1 c. à s. de sucre (ou pas ou au goût, son rôle est de couper le goût acide)
C'est tout pour moi. Je préfère la garder neutre et l'adapter au service.
Procédure :Au fond d'un chaudron en inox, chauffer un fond d'huile et y dorer les oignons.
Déglacer le fond du chaudron avec un peu de coulis dilué avec la moitié du vin.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, porter à ébullition.
Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve. • Stérilisez 30 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 35 minutes pour les pots de 1 litre
Voilà !