Bonjour,
Si l'on veut créer une sauce y t -il des proportions à respecter en tomates, jus de citron et autres ?
et des choses à éviter ? herbes fraiches ?
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| Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=66&t=210 |
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| Auteur: | nat [ Lun Août 22, 2011 2:47 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Bonjour, Si l'on veut créer une sauce y t -il des proportions à respecter en tomates, jus de citron et autres ? et des choses à éviter ? herbes fraiches ? |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Août 22, 2011 3:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Je ne suis pas si satisfaite de la recette en question, et les quantités données ne permettent de faire qu'un ou deux pots. Je vais recommencer en changeant quelques éléments, et en plus grandes quantités. Je prendrai aussi des photos des étapes de réalisation. Dans le positif, j'avais acheté un piment sans savoir s'il était fort. Ici, on ne trouve que 2 variété, le rouge ou le vert (authentique, si, si!) et les grands piments ont tendance à n'avoir aucun mordant. Celui-ci en avait! Je pourrai en racheter au même endroit. J'en mettrai sûrement moins, aussi. La plupart de mes amis n'ont pas l'habitude et ont du mal à supporter des quantités que je classe comme "vaguement relevées, on commence à sentir le goût." Au fait j'ai découvert que peler un poivron est fastidieux. Je crois que je vais m'abstenir cette fois-ci! |
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| Auteur: | manon [ Lun Août 22, 2011 9:19 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
rosaline a écrit: Bon midi, Je trouve super ce défi  Est-ce que nous pouvons envoyer des recettes qui nécessitent aucune cuisson J'ai une recette qui vient de ma mère et que je n'ai jamais trouvé dans les livres de recette... du moins tous ceux que j'ai pu consultés. Elle le nommait "Ketchup cru" Il y a des tomates et des légumes.Mes enfants en raffolent!!! Nicole = Manou C'est une conserve à la marmite? |
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| Auteur: | manon [ Lun Août 22, 2011 9:21 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
nat a écrit: Bonjour, Si l'on veut créer une sauce y t -il des proportions à respecter en tomates, jus de citron et autres ? et des choses à éviter ? herbes fraiches ? En ajoutant 1 c. à soupe de jus de citron par pot de 500ml de tomate, le cas de l'acidité est réglé... c'est suffisamment acide pour la marmite. |
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| Auteur: | Beetlejuice [ Lun Août 22, 2011 10:42 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Moi, j'aurais ma recette de catsup aux fruits de ma belle-maman, paix à son âme! Cette recette m'a valu un premier prix à la foire d'Havelock il y a 2 ans, dans sa catégorie. Je la fais à la marmite; elle cuit environ 2 hres et on met le catsup bouillant dans les pots stérilisés. Çà se conserve au moins 1 an mais çà se mange bien avant que l'année soit passée. Toutefois, j'indique toujours l'année sur l'étiquette.. juste au cas-z-où... Est-ce que c'est valable pour le défi tomate? Aussi, j'ai un truc pour éviter le collement dans les marmites, lorsqu'on fait des catsups et des chutneys. On met 3 ou 4 pièces de 1 sou noir sur l'élément de cuisson (cuisinière électrique) pour que la marmite ne soit pas directement sur l'élément. Je dois ajouter un petit 5 ou 10 minutes de cuisson toutefois mais cela en vaut la chandelle parce que je n'ai plus de morceaux rôtis collés/décollés qui se promènent dans la préparation. Je brasse assez régulièrement mais il est très rare que le fond de la marmite soit difficile à récurer, une fois la cuisson terminée. |
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| Auteur: | rosaline [ Mar Août 23, 2011 1:29 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Bonjour Mon ketchup ne requiert aucune cuisson. Je crois qu'il se conserve dans une chambre froide assez longtemps car il y a du vinaigre et du sucre. Il se conserve facilement une année. Hier, en fouillant, dans de très vieux livres de recette. j'ai retouvé des "des variantes" de ce Ketchup. J'ai aussi une recette de ketchup avec tomates vertes mais celui-là requiert une cuisson. Il est aussi particulier car il contient du chou-fleur. Je vous dirai que celui-là aussi est très populaire chez-moi. Il n'a pas la consistance des Ketchup que l'on connaît car les tomates vertes et le chou-fleur demeurent en morceaux dans une sauce moutarde. Donc est-ce que ces deux ketchup conviennent aux règles du défi tomates? Nicole =Manou
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| Auteur: | manon [ Mar Août 23, 2011 1:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: répertoire de recettes pour mise en conserve domestique |
Je remet ici les règles qui ont été choisies: manon a écrit: Bon alors allons-y!
Il semble que la tomate soit au rendez-vous de chaque côté de la grande étendue d'eau en ce moment... Je propose donc que l'on poste une recette à base de tomate La recette doit convenir pour la stérilisation à la marmite. Elle peut autant être de type vinaigré, que de type sucré ou même nature (citronné au besoin pour avoir la bonne acidité). Tant qu'elle peut être mise en conserve à la marmite. La date limite pour poster votre recette: 11 septembre 2011 Si vous avez des photo, tant mieux, sinon c'est pas grave. Si vous avez un blogue, vous pouvez la poster sur votre blogue et venir mettre le lien ici. J'en ferai une compilation à mettre dans la section "tomate du forum" Ce défi n'est pas un concours, il est proposé afin de stimuler la créativité, les essais et le partage de nos impressions Bon défi tomate! |
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| Auteur: | Sophie [ Sam Août 27, 2011 2:54 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Hello! Me voilà rentrée de vaccances depuis peu et je découvre ce petit défi! Quelle bonne manière de stimuler l'imagination. Merci! Je viens de ceuillir environ 5kg de tomates vertes, rouges etc. de mon potager. Ce défi tombe donc à pic! J'ai hâte de vous faire partager recettes et photos. A bientôt! |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Août 27, 2011 3:31 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
et c'est parti j'en suis aussi, je donnerai une recette de sauce dont une de mes folles raffole. Je viens d'ailleurs d'en faire quelques 10litres ce matin. |
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| Auteur: | Beetlejuice [ Dim Août 28, 2011 12:52 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Où est-ce qu'on les met, nos recettes? |
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| Auteur: | manon [ Dim Août 28, 2011 1:45 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Beetlejuice a écrit: Où est-ce qu'on les met, nos recettes? Dans le forum "La Conserve de Tomate à l'Honneur" http://conserves-maison.com/viewforum.php?f=66 SVP mentionner que c'est pour le défi Tomate 2011. Merci ma gentille Beetlejuice
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Sep 18, 2011 4:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Des idées pour ce mois-ci, ou c'était un défi ponctuel? |
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| Auteur: | manon [ Lun Sep 19, 2011 8:46 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
La pomme comme prochain défi ça serait bien Tasuki? |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Sep 19, 2011 11:02 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Pourquoi pas? Je pensais aux pommes, aux courges, ou aux champignons (quoique les champignons à la marmite...) Je suis passée devant l'arbre plein de fruits de quelqu'un récemment, il m'a expliqué qu'ils ont l'air magnifiques mais que c'est une fausse impression. J'ai été invitée à en cueillir autant que je voulais et à dégarnir l'arbre. Effectivement elles sont pleines d'eau, dures et fibreuses, sans goût ; mais probablement parfaites pour extraire la pectine. Malheureusement pour le défi, ce dont des... poires! 
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| Auteur: | manon [ Lun Sep 19, 2011 11:55 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
ben on pourrait faire pomme-poire-prune comme défi aussi  Ici, les poires en auto-cueillette ne durent pas longtemps... souvent un ou deux week-end tout au plus. Comme on peut souvent se procurer les 3 au même endroit (verger) ou région, je crois qu'on pourrait faire un défi qui propose l'un ou l'autre ou les 3 aliments vedettes
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| Auteur: | Annie_G [ Mar Sep 20, 2011 9:08 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
je suis partante ! Pommes-Poires-Prunes, oui ! je voudrais bien essayer la recette de marmelade de poires de Vincent http://conserves.blogspot.com/2009/05/m ... embre.html Aussi, dans le grand livre bernardin, il y a le chutney aux prunes que j'ai vraiment envie d'essayer ! ... et plusieurs autres... on commence quand ? Pour les poires, ça achève mais où je vais, ils devraient en avoir en entrepôt pour un petit moment. Sinon, il y a des prunes jusqu'au début octobre et des pommes jusqu'à la fin octobre... c'est peut-être un autre sujet mais les petits pots prunes, poires, pommes, ça fait des beaux cadeaux de noël pour les profs des enfants, non ?  AG |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Mar Sep 20, 2011 11:14 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
ah et bien ça tombe bien j'ai déjà mis ma recette de pomme poire mais dans la catégorie de la compote de pomme... faut il que j 'en mette une autre? Bon je vais chercher dans ce que je fais. et lle repertoire qui regroupe toutes les recettes du défi est il fait , l'ai-je raté sur le forum ou n'as tu pas eu le temps Manon? |
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| Auteur: | martine [ Mer Sep 21, 2011 12:54 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Bonjour, oui ce serait très intéressant un défi pommes (- poires), c'est le plein moment chez nous ( Belgique ) pour ces fruits car par manque de pratique familiale, on ne sais pas quoi faire d'autre que des compotes, gelées et jus avec nos pommes j'ai fait ce week-end la recette de chutney des pirates des Caraïbes de Vincent, je sais qu'il conseille d'attendre un mois avant d'en manger mais impossible de résister on en a gouté un hier et waw  qu'est ce que ce sera à Noël ... Chez nous on fait aussi des figuottes, c'est à dire des rondelles de pommes fines sèchées que les enfants mangent l'hiver comme de chips. Et chez -vous vous en faites quoi ? A bientôt |
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| Auteur: | martine [ Mer Sep 21, 2011 12:57 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Et un peu plus tard un défi courges, potirons,... |
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| Auteur: | manon [ Mer Sep 21, 2011 6:47 am ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
La courge et la marmite c'est embêtant :S À cause de la grande quantité d'amidon contenu dans les courges, la chaleur a beaucoup de difficulté à bien pénétrer jusqu'au milieu du pot. C'est pourquoi j'éviterais les courges pour un défi destiné à la mise en conserve. |
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| Auteur: | nat [ Ven Sep 23, 2011 3:16 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
bonjour Je suis ok pour pommes et poires |
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| Auteur: | Andrée la suissesse [ Dim Sep 25, 2011 12:35 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
| j'espère qu'il n'est pas trop tard pour les tomates, je me suis inscrite ce jour je suis partante. Cette année en plus des 25 kilos de coulis habituels j'ai fait une sauce mexicaine pour utiliser la montagne de grosses courgettes que je n'aime pas à l'aigre dioux. j'ai cuit 2/3 tomates 1/3 courgettes en dés, des poivrons verts, jaune rouge ce qu'il y avait au jardin et j'ai forcé sur les piments frais, oignons et beaucoup de mélange d'épiove cajun. pour une première c'était un coup de maître après plusieurs heures au passe-vite ou la tendinite me gétait. j'ai obtenu un coulis piquant gouteux et d'aspect mousseline, qui passe très bien dans les lasagnes, les boulettes de viande etc. j'ai ajoutté 1 cc de jus de citron par pot de 5dl et stérilisé à l'eau 100 degrés. Je propose l'échange d'idées sur les légumes de garde : les colraves, carottes,choux, poireaux, courges et navets topinambours, débarquent en nombre dans le courant octobre. |
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Sep 25, 2011 1:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Rien à redire sur le concept d'échange d'idées (c'est le principe du forum) mais l'idée de base des défis était de se limiter aux recettes à l'eau bouillante pour que tout le monde puisse participer. |
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| Auteur: | ravie [ Dim Sep 25, 2011 3:22 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Une dame de ma connaissance se sert des pelures de tomates qu'elle enlève à ses tomates lorsqu'elle fait ses conserves... Il paraît qu'elle met les pelures sur une tôle et en fait des chips de tomates: au four, arrosées d'un filet d'huile. Et semble-t-il que c'est bon! Avez-vous déjà essayé ça? |
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| Auteur: | Blonde [ Dim Sep 25, 2011 4:29 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Répertoire de recettes: Défi Tomate jusqu'au 11 septembre |
Je déshydrate mes pelures de tomates, puis je les pulvérise pour faire une poudre grossière que j'utilise pour aromatiser toutes sortes de choses. Une fois séchées, les pelures sont vraiment minces, comme du papier, ça ne ressemble pas du tout à des chips! J'ai l'impression qu'il y a beaucoup de pulpe sur ses pelures...
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