Je me suis amusé à expérimenter, pour la première fois à la fin de l'été, la lacto-fermenttion:
piments, navets et cornichons.
Tout s'est bien déroulé et j'ai conservé mes pots au frigo une fois le processus de fermentation terminé. J'ai adoré le goût des légumes et leur texture ferme. Pour éviter de contaminer les gros pots de légumes fermentés j'en ai mis dans des petits pots de service.
Mais j'ai eu une désagréable surprise avec les cornichons. De superbes
volutes blanches se sont mises à se développer sur les cornichons (il n'y avait aucun débrit à la surface)
. Beau peut-être mais certainement pas bon. Mes piments ont aussi ramollis de façon suspecte. Seul les navets continuent à être mangeable.
Question:l'eau contenue dans les cornichons diminue t-elle trop la salinité de la saumure (30gr/litre) ce qui en diminuerait la conservation.