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 Sujet du message: rillette d'oie et paté de lapin
Message non luPublié: Mer Mars 22, 2017 4:30 pm 

Inscrit le: Mer Juil 15, 2015 7:43 am
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avez vous des recettes pour ce type de préparation?
j'ai plusieurs oies prêtes a être sacrifié j aimerais réaliser des rillettes d avance en conserve pour pouvoir en profiter plus longtemps. quelle durée/ pression de cannage me conseillez vous?


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 Sujet du message: Re: rillette d'oie et paté de lapin
Message non luPublié: Jeu Mars 23, 2017 4:18 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4352
Localisation: France, Bretagne
Il y a plusieurs recettes sur le blogue de Vincent qui pourraient faire l'affaire. Certaines sont spécifiquement pour le lapin ou le lièvre, en conserves ou semi-conserves, et il y en a plusieurs comparables qu'on peut adapter pour les rillettes. je partirais sans doute sur des temps comparables à ceux des cretons, en jetant aussi un œil sur les tartinades de poulet ou autres.

Bon appétit!

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: rillette d'oie et paté de lapin
Message non luPublié: Mer Avr 05, 2017 3:28 pm 
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Inscrit le: Mar Juin 18, 2013 3:09 pm
Messages: 187
Localisation: FRANCE- Sud Ouest (Béarn)
bonsoir, j'ai une recette de rillettes qui va bien pour les volailles ou le lapin. C'est une recette assez maigre qui a beaucoup de succès à la maison.

ingrédients :
• 1 lapin ou volaille de 1,4 kg
• 1,4 kg de gorge de porc grasse ( on peut remplacer par du lard maigre)
• 40 g d'huile ou de graisse d'oie ou de canard
• 1 gros oignon
• 16 g de sel par KG de mélange.
• thym, laurier, sariette
• 5 à 7 g de poivre moulu
• 1 verre de vin blanc (ou d'eau)

Découper le lapin ou la volaille en 6-7 morceaux. Couper la gorge grasse en petits morceaux. Placer une cocotte, ou mieux un autocuiseur, sur un feu vif, y verser l'huile puis y faire dorer les morceaux de lapin. Mettre ensuite les morceaux de gorge grasse, l'oignon coupé en rondelles, puis verser le vin blanc (ou l'eau), ajouter sel, poivre et aromates. Dès que l'ébullition reprend, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure. Si vous utilisez une cocotte classique, laisser cuire au moins 3 heures à feux doux en remuant de temps en temps pour éviter que la viande n'attache.
Le désossage : une fois la cuisson terminée, laisser un peu refroidir puis sur une planche à découper désosser les morceaux de lapin ou volaille tièdes avec une fourchette. Toujours avec la fourchette, écraser / dilacérer les morceaux de porc. Placer la charpie ainsi obtenue dans un saladier, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
je rajoute quelques tours de moulin de 6 baies.
La stérilisation : Prendre la charpie du saladier et la placer dans des bocaux à stériliser en tassant bien au fur et à mesure du remplissage. Stériliser
Déguster les rillettes soit seules avec du pain frais, soit avec une salade verte. Un petit verre de vin blanc sec l'accompagnera agréablement.

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« Sans solidarité performances ni durables ni honorables. »


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 Sujet du message: Re: rillette d'oie et paté de lapin
Message non luPublié: Mer Avr 05, 2017 4:27 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 7:51 pm
Messages: 1211
Localisation: Château-Richer
Miam!!!!!! :D


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