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Mais peut on les conserver si le problème est la gelée qui n'a pas pris?
Comme je disais, ça n'a rien à voir. Que la gelée soit prise ou non, la confiture peut être stérile ou non.
Si vous avez suivi la procédure normale pour la stérilisation des pots, et si votre confiture a été assez cuite, il ne devrait pas y avoir de problème.
Notez également que, contrairement à d'autre types de conserves, une confiture mal stérilisée peut difficilement devenir dangereuse. Le taux de sucre suffit à empêcher le développement de bactéries toxiques. Il peut arriver l'apparition de moisissures, ou de fermentation, mais ni l'une ni l'autre ne sont dangereuses.
Quant à la prise en gelée, elle survient grâce à la pectine en milieu acide. Tout dépend donc des fruits. La figue ne contient que très peu de pectine et est peu acide, il faut donc en ajouter, avec le jus d'un citron si on veut être sûr que ça prend.