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 Sujet du message: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Dim Sep 11, 2016 7:55 am 

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Il y a quelques jours j'ai mis en conserves des pommettes (crab apples) selon la recette du USDA http://nchfp.uga.edu/publications/usda/ ... ev0715.pdf page 2-9
et après avoir mis en pot, il me restait pas mal de savoureux sirop épicé. Pas question de le jeter sans en avoir fait quelque chose.

J'ai eu l'idée de déshydrater des pommes et de les tremper dans ce sirop. Je les ai donc mises à tremper quelques minutes (vu l'acidité de ce sirop, ça m'a évité le trempage dans l,acide ascorbique), j'ai absorbé l'excédent de sirop puis déshydratation normale.

Résultat : à tomber par terre. Le goût de la pomme est toujours bien présent (heureusement) mais il est enrichi d'une saveur acidulée/épicée. Bref, je me retiens de ne pas toutes les manger comme ça...


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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Mer Sep 14, 2016 11:07 am 
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C'est une très bonne idée d'aromatiser les fruits avant de les déshydrater.

J'avais jamais essayé pour les fruits.

Merci !

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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Mer Sep 14, 2016 2:46 pm 

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De rien :D En plus, c'est tellement "mioum-mioum"...


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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Mer Sep 14, 2016 4:38 pm 
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J'imagines que c'est mieux d'emballer à plat sur du papier parchemin ?

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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Mer Sep 14, 2016 4:53 pm 

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Je ne suis pas fan du papier parchemin ; il faut retourner au bout de quelques heures. Je trouve ça plus pratique de mettre sur les grilles. Je réserve le papier parchemin aux cuirs de fruits.

J'ai laissé tremper mes pommes environ 5 mn dans la solution puis épongé dans un linge et direct sur les grilles du déshydrateur...que j'ai dû laver ensuite car un peu sucrée ;)


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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Mer Sep 14, 2016 5:01 pm 
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Les tranches de pommes ne collent pas ensembles ?

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 Sujet du message: Re: pommes déshydratées au sirop épicé
Message non luPublié: Jeu Sep 15, 2016 2:32 pm 

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J'avoue, elles ont tendance à coller ensemble au stockage mais ça se décolle bien. On a juste les mains collantes. Sur le déshydrateur, je fais en sorte qu'elles ne se touchent pas. Elles collent quand même un peu à la grille :?


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