Bonjour!
Depuis plusieurs années, je fais saumurer ma dinde pendant une nuit avant de la mettre au four. J'utilise du gros sel ou mélange de gros sel et de cassonade (Réf: Ricardo Larrivée). J'ai bien lu les FAQ sur le site de Vincent le canneux et bien regardé le blogue de Manon et je n'ai pas trouvé réponse à ma question. Y a-t-il un empêchement à mettre ma dinde crue saumurée en conserve? De plus, si j'utilise le mélange sel/cassonade, y a-t-il un risque que ma dinde ressemble au "poulet du sergent carbonade" à cause du contenu en cassonade de ma saumure?
Merci de bien vouloir m'éclairer!

Bonjour,

Il ne devrait pas y avoir de problème avec la dinde saumurée. Je n'ai jamais fait le test avec de la dinde mais je le fais régulièrement avec d'autres viandes.

Denis

Bonsoir Denis,
Merci pour la réponse rapide. Est-ce que votre saumure contient uniquement du sel ou elle contient aussi un sucre parfois ? C'est réglé pour le sel grâce à vous, mais la cassonade me rend craintive...

D'après moi, le sucre résiduel laissé par un saumurage sel/sucre n'est pas en quantité suffisante pour brûler et laisser le goût de "cramé" redouté.

En temps normal, je n'utilise que du sel ou un mélange sel+nitrite.
Toutefois, j'ai fait le test il y a longtemps avec une saumure sel et cassonnade et je n'ai pas rencontré de problème.

Denis

Merci pour vos réponses.
Désolée d'avoir été longue à répondre...
Ma dinde en conserve a été un succès.
À la prochaine.

Stéphanoise,

Alors tu l'as mise crue dans les pots

En même temps, cette recette originale, tu devrai ouvrir un sujet et indiquer la recette détaillée, en incluant le "saumurage" !