Pour la taille féline c'est loin d'être chat dans mon cas!
Par contre pour
la tartinade il y a eu une promo sur les petits poulets (1,92 €/kg) et j'en ai pris 12, cuits entiers à l'autoclave. Il y a un début de discussion dans un sujet dans "Les Super Spéciaux" mais il est voué à l'auto-destruction. Alors je mets mes questions ici :
- J'ai environ 6 litres de jus de cuisson en tout, environ la moitié en eau de cuisson et le reste en sucs et en gras. J'en utiliserai une partie s'il faut rectifier la consistance.
Est-ce que je canne le reste comme du bouillon et je réutilise les carcasses pour en faire plus, ou est-ce que j'utilise ce jus de cuisson comme base de bouillon? Est-ce même valable de refaire bouillir les carcasses avec peut-être quelques légumes?
- Comment hacher la viande cuite pour obtenir une texture lisse? J'ai un hachoir manuel avec un grille à relativement petits trous, ou alors un mixeur plongeant. Je n'ai ni hachoir électrique, ni blender, ni robot. Il faudra aussi que je passe les oignons ; j'ai un presse-ail.
- Qui a des idées d'épices à ajouter? Je compte essayer quelques pots avec des rondelles de piment rouge, peut-être certains avec un peu de gingembre, mais sinon l'inspiration me fuit. J'aurai environ 7,5 litres de viande cuite si je me fie au volume obtenu des 6 premiers poulets. Ils seront cannés en pots type "Bonne Maman" forme terrine, de 375 ml. Selon mes calculs pré-dodo, ça devrait faire une vingtaine de pots. Je compte aussi en faire des crémeux et d'autres avec des petits morceaux.
(Tiens, c'est vrai que j'avais eu de la livèche (céleri perpétuel) en cadeau, que j'ai fait sécher. Ça pourrait être pas mal...)
- J'ai aussi des
interrogations métaphysiques sur la garniture pour chalupa au cochon, au fait...
Merci!