tamax a écrit:
Votre site web est une vraie mine d'or =)
Merci !
Sauf pour moi on dirait...
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| Bulles d'air, c'est grave docteur? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=3&t=5546 |
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| Auteur: | tamax [ Dim Juil 17, 2016 9:53 pm ] |
| Sujet du message: | Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Bonjour, Je suis nouveau dans le monde de la conserve et j'ai lu un peu partout qu'il fallait éliminer les bulles d'air de ses pots avant de les stériliser. Comme un bon élève j'élimine donc les bulles de mes pots avec une spatule en silicone =) J'aimerais simplement savoir pourquoi il est si important d'éliminer ces petites bulles dans les pots, est-ce très grave s'il en reste quelques-unes avant de les mettre dans l'autoclave? Merci d'avance pour vos lumières, Maxime |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Juil 18, 2016 8:50 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Kikou tamax, Bienvenue dans le merveilleux monde du cannages et des bulles. Les bulles d'air coincées sous les gros morceaux s'additionnent à l'espace de tête laissé avant d'empoter. Si l'espace d'air en haut du bocal devient trop important, il peut compromettre l'herméticité du bocal. C'est la raison principale. Un effet négatif moins important pourrait être la décoloration des aliments non immergés, donc exposés à l'air dans le bocal. Plus il y a de morceaux ou de 'nids' pour trapper les bulles, plus ça devient important. Par exemple, je ne passe jamais la spatule pour un bouillon, et rarement pour une soupe lisse passée au moulin, mais toujours pour un ragout ou une soupe contenant des morceaux de légumes ou de viande. De plus, il faut se méfier de certains légumes crus qui contiennent de l'air. Pour les haricots, par exemple, je laisse un pouce 'faible' sous le goulot. |
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| Auteur: | tamax [ Lun Juil 18, 2016 9:43 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Merci beaucoup pour votre réponse rapide et claire Vincent! Votre site web est une vraie mine d'or =) |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Juil 18, 2016 11:18 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
tamax a écrit: Votre site web est une vraie mine d'or =) Merci ! Sauf pour moi on dirait...
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| Auteur: | tamax [ Lun Juil 18, 2016 11:20 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Faites-en un livre 
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Juil 18, 2016 11:23 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
J'ai pas tout a fait le réflexe d'investir X00 000 $ pour un photographe alors que toutes les recettes sont déjà disponibles pour pas un rond. 
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| Auteur: | belzebella [ Mer Juil 20, 2016 10:26 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Vous avez raison tous les deux... pour le livre, le site et la mine d'or. Alors Vincent, accepte de bon coeur nos remerciements, puisque de bon coeur tu as accompli tout ce travail. Merci énormément ! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Juil 20, 2016 10:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Merci à vous aussi belzebella, J'avais tout ça dans un gros cartable bleu avant. J'ai réussi à le sauver d'un incendie avec le chat. Après je me suis dit "Tu ne peux pas partir avec ça". Autrement ça ne servait qu'à moi. Je crois que de publier tout ça est la chose la plus utile que j'ai fait de ma vie. Des million de gens l'on visité et ça continue. |
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| Auteur: | cathcuisine [ Jeu Sep 08, 2016 8:00 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
bonjour, si après 24 heures, il y a encore des bulles dans les pots de ketchup maison qui ont poppé, je fais quoi? c'est normal? merci! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Sep 08, 2016 9:15 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Bonjour et bienvenue cathcuisine, Si tu étais une petite bulle, tu trouverais ça facile de remonter en surface dans le ketchup ? |
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| Auteur: | cathcuisine [ Jeu Sep 08, 2016 11:13 am ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Je trouverais ça facile si j'avais bouilli pendant 15 minutes |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Sep 08, 2016 12:40 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Bulles d'air, c'est grave docteur? |
Relaxe. Laisses les bulles loin de ton regard et dors bien. Si les bulles ne font pas de bébés bulles, les couvercles ne sauteront pas durant la nuit et l'affaire est Ketchup. |
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