Je m'initie à la mise en conserve maison à l'autoclave. Ouf! Tout un art! Hier, j'ai mis en conserve de la crème de chou-fleur et j'ai malheureusement ajouté une sauce blanche au mélange. Selon ce que je vois sur le site, je n'aurais jamais dû mettre de produits laitiers en conserve. Pourquoi? Quel sera alors le temps de conservation?
De plus, j'ai stérilisé 25 minutes sous 11 livres de pression (directives de ma recette). Bien que celà ait fonctionné, je crois que c'était insuffisant. Que me conseillez-vous avant que je n'entreprenne une autre mise en conserve de divers potages? Merci. Je garde le sourire... avant de pourrir.

Bonjour Esh,

Bien que cela n'arrive pas dans tout les cas, le lait a souvent la fâcheuse habitude de former des "grumaux" dans les conserves... Les protéines du lait vont s'agglutiner ensemble et former ces petits grumaux. Le problème en est donc un plus de texture et d'esthétique que de salubrité (sauf quand cela crée des débordement dans les bocaux).

Pour le temps de stérilisation de ta recette, il est difficile pour moi d'en dire plus n'ayant pas la recette, ni les quantités d'ingrédients utilisé.

Tu peux quand même voir que:
la crème de poireau et chou-fleur à Vincent demande 75 minutes de traitement par litre

et qu'il en est de même pour sa crème de chou-fleur et carotte

Les recettes de Vincent ayant été testées en inoculant du C sporogenes dans les pots, je fais donc confiance à ses temps de traitement.