En pratique, pas vraiment. Il y a quelques règles de base à respecter qui permettent de savoir à quel saint (ou recette éprouvée) se vouer.
Théoriquement, on peut préparer la recette, volontairement inoculer les pots avec une bactérie qui réagit de façon similaire à C. botulinum à la chaleur (mais sans les mêmes risques sanitaires), tester une batch avec différents temps de stérilisation, puis mette le résultat à incuber pendant 1 mois à 32°C env. pour regarder ensuite au microscope ce dont on a fait élevage. C'est ce qu'a fait Vincent pour chacune de ses recettes, mais tout le monde n'en a pas les moyens et la volonté.
_________________ Tasuki.
Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.
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