Bonjour,

Peut-on adapter une recette à base de légumes (style soupe) en rajoutant un fruit, sans changer le barème de stérilisation ? Le fruit est plus acide que le légume, mais est-ce que le barème change...?

Merci

règle générale les soupes sont traitées à l'autoclave.

Mais tu devrais prendre le temps de lire ce qu'écrit Vincent pour mettre tes propres soupes en conserves

http://conserves.blogspot.ca/2006/08/la ... oupes.html

Bonjour et merci de la réponse rapide.

> En fait c'est grâce à ce post de Vincent que j'ai découvert le forum, et du coup posé ma question.

Les durées et les températures de stérilisation sur les soupes à base de légumes sont bien décrites, mais je ne trouve pas le cas précis de rajout d'un fruit dans la soupe.

Je vois que si l'on rajoute des morceaux de viande le temps est plus long -logique. Mais si on rajoute un fruit ? Le fruit est plus acide, donc moins "dangereux" que le légume. Selon moi, le temps et la température ne devrait pas changer, mais je ne suis pas certain !

Merci

Bonjour,

Tu peux ajouter/remplacer des ingrédients par rapport à la recette de base. Dans tous les cas, pour le barème de traitement il faut prendre l'aliment le plus défavorable (donc dans ton cas ça ne change rien).

Merci de la réponse !