Si c'est pour 1 tasse de sauce au total, il n'est pas nécessaire de canner les confitures à l'autoclave.
Si c'est pour 500 litres de sauce, ça ne devrait pas faire grande différence dans un sens ou dans l'autre.
Entre les deux, c'est probablement déconseillé:
Manon explique ici pourquoi avec une autre recette.
En gros, en présence de protéines le sucre va produire ce qu'on appelle une réaction de Maillard. C'est ce qui donne son goût à la croûte du pain, au "caramélisé" des viandes, etc. Malheureusement, dans une conserve, on pense plutôt à un goût de cramé. Il vaut mieux éviter et rajouter le sucre au service ou au moment de réchauffer le contenu.