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Cuire ou ne pas cuire les légumineuses https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=27&t=4960 |
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Auteur: | SaMaman [ Jeu Mars 12, 2015 3:23 pm ] |
Sujet du message: | Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Normalement, quand je fais mes légumineuses, je les fait tremper 18heures ensuite bouillir 15 minutes avant d'empoter et de traiter à l'autoclave (méthode de Vincent). Je viens de tomber sur cette recette qui ne demande pas de les cuire avant de les empoter, juste de les faire tremper 18 à 24 heures. Vous en pensez quoi ? Une étape de moins, je suis pour ça moi http://gnowfglins.com/2014/10/27/how-to ... ishing-way |
Auteur: | Lenoir [ Jeu Mars 12, 2015 4:09 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
fais ce que dis vincent surtout pour les legumineuses de toute façon il faut empoter à chaud il faut suivre les recettes eprouvées il en va de la securité.... |
Auteur: | Blonde [ Jeu Mars 12, 2015 6:47 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Il n'y a pas de problèmes avec cette façon de canner les légumineuses étant donné que la durée de cuisson à l'autoclave est plus longue que dans la recette de Vincent, mais il n'y a pas tellement d'avantages non plus. Après le trempage, les légumineuses doivent être recouvertes d'eau bouillante pour pouvoir les empoter à chaud. Donc, tu dois quand même faire bouillir de l'eau. En fin de compte, ça revient pas mal au même. |
Auteur: | SaMaman [ Jeu Mars 12, 2015 6:50 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Oui, mais ça sauve une étape et un gros chaudron. ça prend moins de place faire chauffer de l'eau que de l'eau et des fèves. Je vais possiblement tester |
Auteur: | Blonde [ Ven Mars 13, 2015 11:47 am ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Tu nous en donnera des nouvelles! |
Auteur: | SaMaman [ Ven Mars 13, 2015 2:33 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Ça risque de prendre un peu de temps, je viens juste d'en faire 36 X 500ml |
Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Mars 13, 2015 4:35 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
"Cuire ou ne pas cuire les légumineuses" Telle est la question ! Et la réponse est oui. Combien de temps le faire pour chaque type de légumineuse est une question particulière pour chaque produit. Cette technique de porter les légumineuses à ébullition pendant un temps donné s'adapte généralement à bien à emplir des bocaux au 3/4 de solides pour les remplir ensuite à un pouce sous le goulot après avec du liquide de cuisson. Quand on stérilise ensuite, on a moins de mauvaises surprises pour les binnes non immergées, ou encore les pots trop remplis qui débordent. C'est une règle générale et il faut l'adapter à chaque type de légumineuses sèches choisie. C'est plus facile dans leur jus de cuisson et le tout bien chaud. Très bien. Dans sa technique, elle indique de remplir au 2/3 de solides portés à ébullition préalablement. Mais on pourrait emplir les pots aux 3/4 de solides avec un meilleur rendement selon la légumineuse et le temps de cuisson requis à chacune qu'on choisis. Si on fais sa technique avec de petites légumineuses, comme des lentilles, on aura de la soupe, pas des lentilles en conserves. |
Auteur: | Blonde [ Ven Mars 13, 2015 10:29 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Ah ben!!!!!!! Allo Vincent! Il fallait donc parler de légumineuses pour te faire apparaitre! On le saura pour la prochaine fois! |
Auteur: | SaMaman [ Sam Mars 14, 2015 9:34 pm ] |
Sujet du message: | Re: Cuire ou ne pas cuire les légumineuses |
Que j'aime ça des réponses claires et précises surtout quand ça viens du chef en personne. Je vais donc continuer comme je le fais depuis le début a suivre TA technique. Merci Vincent |
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