Avant qu'il ne soit trop tard, j'aimerais vous partager la recette d'ail mariné que j'ai fait avec mon acolyte Sylvain le caneux.

C'est une recette modifiée du guide Bernardin :

2½ tasses de vinaigre de Champagne
1 tasse de vin blanc sec (c'est au choix; je ne me souviens plus de ce que nous avons pris. Tout sauf la piquette de dépanneur et sec! car le vinaigre de Champagne est sucré)
1 c à soupe de sel
1 c à soupe d'origan séché
12 têtes d'ail (on en a acheté pas mal plus!)
1 piment chili par pot
1 pincée de baies roses

Nous avons fait 30 pots de 125ml. J'aurais aimé noter la quantité d'ail. Une quarantaine de têtes de mémoire.

Une fois l'ail épluché (de grâce, ne le blanchissez pas, c'est pire pour l'éplucher!), on l'a fait revenir rapidement dans la marinade en ébullition. Très rapidement. Il ne faut pas trop le ramollir. On a mis le tous dans nos bocaux préalablement stérilisés et on a traité à 10 minutes à l'eau chaude. Résultat : (!) Extérieur très dur et centre tendre. L'ail perd de son piquant naturel pendant le processus; le piment lui redonne sa force et on croirait mordre dans une gousse fraîche, si ce n'était pas de la texture. Après avoir fait le test l'an dernier avec des pots de 250ml 86mm, je vous confirme que le produit est meilleur en petit pot et en temps de traitement gardé au minimum requis. Il faut faire vite et bien avec cette recette. Les gousses sont excellentes déjà un mois après, avec des notes de vin/vinaigre de vin très présentes. Après un an, on observe généralement un changement de coloration toute la gousse, un beau beige. Ça commence par le bout des gousses et ça gagne la gousse petit à petit. Les qualités organoleptiques du produit ne sont cependant pas affectées.

Excellent en antipasto ou encore dans une salade de macaroni : des macaronis cuits, du basilic frais haché moyen, du persil frais haché moyen, des tomates séchées qui ont trempé dans l'huile d'olive hachées, quelques gousses d'ail marinées émincées, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, au goût. Les ingrédients sont en ordre d'importance mais pour les quantités exactes, je ne suis pas un mec à recettes. Sauf pour les conserves bien sûr!

Au plaisir!

Oh, on prend de l'expérience pour la croustitude

Moi j'ai sorti mon cidre 2003 (à défaut d'un vin blanc sec!) pour faire la recette de tranche d'aubergine fumées, marinées et gardée dans l'huile d'olive de Vincent.

Cidre 2003! C'est hors sujet, mais comment c'est, un cidre maison qui a 8 an? Hmmmmm, j'ai soif!

Notre cidre est très sec (voulu ainsi quand on l'a fait), bien acide (j'ai pu le vérifier au pHmètre... ça donne dans le 2.5), il est astringent sans trop l'être et on lui dénote son côté fruité de pomme.

J'ai perdu le compte pour son degré d'alcool à celui-là (à cause du déménagement de notre appart à Laval vers la maison ici, les papiers ou cahier contenant l'info sont en quelque part je ne sais plus où!). Pis rendu à la maison, on la foutu dans un coin sombre, bouteilles couchées pis on l'a "oublié" là! (heu, être enceinte et allaiter ça aide à oublier des trucs)

Comme il me restait de la marinade après les tranches d'aubergines, j'ai aussi fait une sauce avec le restant de marinade au cidre 2003: proportions 1/2 poivron rouge, 1/4 tomates romanelle, 1/4 petites aubergines, sel au goût. C'est une sauce avec des gros morceaux (pas de tictac pour celle-ci) qui est absolument renversante. Probablement notre hit de la saison avec le babaganouj aux petites aubergines fumées et épicées au paprika, cumin et graines de coriandre.

Alors je me suis retenue un peu avant de gouter les pots que j'avais fait.... c'est super bon et comme je n'en avais fait que 5 pots pour voir si ça nous plaisait, je vais en refaire. Un ami turc qui fait un marché par chez nous et avec qui j'ai travaillé avant d'avoir mes soucis de santé vient de m'en donner 2 kg alors je vais faire en grand cette fois ci et en offrir. Merci Louis Charles pour cette recette

Ça me fait plaisir que ça te plaise! C'est effectivement très bon lorsqu'on fait vieillir le produit quelque temps!

Santé!

salut Louis Charles .
Le vinaigre de Champagne, je pense pas en trouver par ici. Je peux mettre quoi à la place ?

Un vinaigre de vin blanc peut très bien faire l'affaire. Si tu peux y goûter avant d'en acheter, c'est l'idéal. De cette manière tu sauras si le résultat sera probant

et on utilise de préférence cet ail mariné dans quel genre de recette? (nous qui adorons l'ail, hmm!)

Pour l'instant avec l'essai que j'avais fait (4 pots de 200ml) on les a surtout dégusté à l'apéritif servi comme des olives et il n'a pas fallu longtemps pour terminer les 4 pots.... je pense m'en servir aussi comme les cornichons en fait avec un bon jambon ou une viande froide, les filets de porc en bocaux de vincent par exemple pour un repas du doir avec une salade mais j'attends aussi des idées