Bonjour !
Désolé pour le sujet peu clair, je cherchais comment le formuler !

Je suis en train de faire des betteraves (recette de Vincent) et j'ai une question d'ordre général (parce que j'adore les légumes marinées... vraiment beaucoup trop ! Donc j'en fait beaucoup.

Mais je me rend compte que dans mes pots, parfois il y a beaucoup d'oignon, parfois il y en a moins. Et je me pose une question d'ordre générale à ce sujet. Est-ce que le fait de noyer tout ça de vinaigre règle automatiquement le pH sous 4.6 ? Dans le fond, je prend l'exemple des betteraves, est ce que mettre plus d'oignon ( ou plus de betterave, connais pas le moins acide des deux ) pourrait changer quelque chose au pH de la recette finale ?

Voilà

Ça dépend toujours des proportion d'ingrédients dans chaque recette. Mais le liquide d'une marinade de betterave sera généralement adéquate pour autant d'oignon.

Le problème est plus grave si tu n'aimes pas le goût du vinaigre et que tu décides de le couper avec de l'eau par exemple. Si tu fais ça, le pH final du produit va craindre beaucoup plus. Il serait plus sage d'ajouter un peu de sucre, pour balancer les goût acide et sucré, que de diluer le vinaigre.

Mais je crois comprendre que tu aimes beaucoup le vinaigre alors tu ne devrais pas trop avoir de problème