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 Sujet du message: Quelle huile olive utiliser?
Message non luPublié: Jeu Sep 01, 2016 9:27 am 
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Question bête à ceux qui font des conserves à l'huile d'olive

Quelle qualité d'huile utilisez vous? Une de celles vendue dans une épicerie? ou bien dans une boutique spécialisée? Le prix est-il un bon indice? Fait-il éviter celles vendues dans un contenant de plastique?

Il y a beaucoup de choix et beaucoup de rumeurs, alors je ne sais plus.

Merci

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 Sujet du message: Re: Quelle huile olive utiliser?
Message non luPublié: Jeu Sep 01, 2016 12:36 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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Tu pourrais préciser pour les recettes de conserves à l'huile d'olive ?

Pour sauter les légumes, j'utilises souvent un mélange pas cher d'huile de canola et d'huile d'olive vendu en bouteilles de 2 litres.

Pour les marinades d'aubergines (qu'on vend a une poignée de restos ici), par exemple, on utilise une huile d'olive la plus fraiche possible vendue en chaudières de 20 litres. Les premières presses d'Italie proviennent ici en fin de septembre, début octobre.

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 Sujet du message: Re: Quelle huile olive utiliser?
Message non luPublié: Jeu Sep 01, 2016 1:10 pm 
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C'est pour faire conserves à l'huile, comme

Poivrons grillés
ou bien les tomates

tu l'achète en chaudière de 20 litres, pourrais-je te demander où et environ combien.

Mais autre question: si l'huile arrive fin septembre, pour faire les légumes à ce temps-ci tu prend la "vielle" huile de l'an passé?

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 Sujet du message: Re: Quelle huile olive utiliser?
Message non luPublié: Jeu Sep 01, 2016 1:24 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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Les chaudières d'huile d'olive fraîche d'Italie coûtent environ 110 $ chacune.

Les chaudières de l'année précédente sont environ 80 $.

On achète de l'huile d'Italie pour les aubergines qu'on produit clandestinement pour des restos italiens d'ici.

C'est Hugues des bette à Hugues qui a trouvé ça au marché Atwater, mais je ne suis pas sur de quel marchand.

Je lui ai envoyé la question par courriel et j'attends sa réponse.

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