Pour qu'une gelée fige bien, il faut un juste dosage de pectine, de sucre et d'acidité. Avec les pommettes, il est difficile de manquer de pectine naturelle provenant du fruit.
Si beaucoup d'eau a été utilisée pour retirer le jus et la pectine des pommettes, il est possible que l'acidité soit juste à la limite pour avoir une belle gelée, ce malgré un taux de sucre adéquat.
Pour ma part, j'utilise généralement un thermomètre à bonbon et une assiette froide gardée au congélateur. Lorsque le mélange jus/sucre atteint 104 degré C, le taux de sucre est bon. Je vérifie le tout avec mon assiette froide pour m'assurer de la prise de la gelée. Si elle semble demeurer en sirop, j'ajoute peu à peu du jus de citron, je brasse bien et rapporte tout juste à ébullition. Je revérifie la gelée sur l'assiette froide jusqu'à avoir une gelée qui prend bien.
_________________ J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence
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