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Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
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Auteur:  Gavotte [ Sam Août 11, 2012 2:09 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Pour finir elles ne sont pas encore assez mures les mirabelles...encore une bonne semaine.

J'ai fait cette recette aujourd'hui avec pêches, abricots, prunes et j'ai parfumé à la vanille...on verra ce que cela donnera.

J'ai quand même deux questions aux "pro"

Y a t-il une astuce pour que les fruits ne remontent pas en haut du bocal ?...ça fait bizarre je trouve
N'ayant pas trouvé d'acide ascorbique j'ai utilisé des citrons frais mais peux t-on utiliser aussi les jus de cirons du commerce (mélanges de jus de citron et d'acide citrique) ?

Merci à vous! :)
Auteur:  Tasuki [ Sam Août 11, 2012 2:52 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
D'après ce que j'ai pu lire, c'est une question de densité : plus celle des fruits est faible par rapport à celle du sirop, plus il flotteront. Autrement dit, plus le sirop est dense, plus les fruits seront en haut du pot.
La densité du sirop dépend de la quantité de sucre avec laquelle il est fait. Pour éviter que les fruits ne flottent, il faudrait donc utiliser moins de sucre pour faire le sirop de remplissage.
Quelles proportions as-tu employées?

En ce qui concerne le jus de citron reconstitué...
Auteur:  hiver [ Sam Août 11, 2012 3:18 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
j'en ai trouvée

http://www.maison-des-chefs.com/recherc ... ditif&b=OK
Auteur:  Tasuki [ Sam Août 11, 2012 3:34 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
On peut en trouver en droguerie, parfois en jardinerie, et sur de nombreux sites spécialisés.

J'en ai déjà vu à côté du blanc de Meudon et autres produits de retapage et de peinture.
Auteur:  Melanie A. [ Sam Août 11, 2012 6:09 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Il n'y en a pas à la pharmacie?? Parce que dans le fond l'acide ascorbique c'est de la vitamine C, il suffit d'acheter des cachets sans saveurs que vous faîtes dissoudre dans l'eau.
Auteur:  Tasuki [ Dim Août 12, 2012 1:07 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Là c'est de l'acide citrique, pas ascorbique. Je sais que la vitamine C en poudre existe, mais je n'en ai jamais vu sous quelque forme que ce soit sans parfum.
Il me semble bien que l'acide citrique sous cette forme est nettement moins cher.
Auteur:  Gavotte [ Dim Août 12, 2012 2:38 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Tasuki, tu connais vraiment le site par coeur :!:

Je n'en ai pas trouvé à la pharmacie et ils n'avaient que de la vitamine C parfumée à l'orange.
Bravo à Hiver pour sa trouvaille mais 1kg c'est quand même beaucoup !

J'ai utilisé du sirop à 40% de sucre, le sirop épais.

J'ai hâte de les goûter mais j'attends un mois!
Auteur:  divine31 [ Dim Août 12, 2012 10:36 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
L'acide ascorbique, je l'ai demandé à ma pharmacienne.
Elle en a commandé un pot pour moi de 250 gr (il me semble que c'était ce poids là). C'est un pot blanc en plastique.Les pharmaciens commandent ces produits là à leur fournisseurs grossistes.
Les pharmaciens font des préparations magistrales dans leur officine...même si cela se fait de moins en moins.. En tout les cas, si ta pharmacienne veux pas t'en commander, c'est qu'elle veux pas s'en donner la peine !
Pour moi, c'est plus facile, étant du milieu médical, selon l'endroit où je me sert, les pharmaciens me la racontent pas !
Auteur:  Francis [ Jeu Août 30, 2012 7:37 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
L'acide ascorbique est disponible au

Moût international inc. Anjou

514-354-6281

+/- 21$ le 500 gr et 40$ le kilo. Pas mal moins cher qu'à la pharmacie.

15$ pour 100 grammes
Auteur:  Jardinière [ Jeu Août 30, 2012 7:54 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
J'en ai acheté aux épices Anatole, sur Saint-Laurent, à Montréal.
Auteur:  Saxe [ Sam Sep 01, 2012 8:08 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
les pêches c'est le plusse meilleur de l'été après les fraises!
Auteur:  Gavotte [ Sam Sep 22, 2012 1:33 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Tu avais raison Divine! J'ai eu aujourd'hui 250g d'acide ascorbique commandé dans une autre pharmacie ...donc il faut insister!

C'est trop tard pour mes fruits au sirop (mais j'avais utilisé du jus de citron) mais je vais pouvoir m'attaquer aux compotes de pommes! :)
Auteur:  jellybellynadia [ Jeu Août 21, 2014 10:50 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
J'imagine qu'il fait qu'elles soient mûres mais fermes, sinon ça risque de faire de la bouette?
Auteur:  Vincent le Canneux [ Jeu Août 21, 2014 11:11 am ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Oui il faut qu'elles soit à point comme tu as envie de les manger fraîches.
Auteur:  jellybellynadia [ Jeu Août 21, 2014 12:31 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Je les aime très mûres et dégoulinantes, mais je vais me fier au goût du commun des mortels hahaha
Auteur:  Tasuki [ Jeu Août 21, 2014 12:45 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Si elles sont assez mûres, on peut les peler à cru. C'est comme ça que j'ai eu mes meilleurs résultats l'an passé. En plus j'ai fait sécher les peaux pour parfumer les infusions de l'hiver.
Auteur:  jellybellynadia [ Jeu Août 21, 2014 12:56 pm ]
Sujet du message:  Re: Les pêches dans le sirop de ma Grand-Maman Emma
Pour les peaux, je vais les faire sécher aussi, mes filles vont manger cela comme des chips :)
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