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| Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=16&t=3579 |
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| Auteur: | La cannequirie !!! [ Mar Août 27, 2013 2:14 pm ] |
| Sujet du message: | Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Salut la gang de canneux, Je suis en train de lire et relire les recettes de cannages des carottes sur le blog de Vincent et je me pose quelques questions !! http://conserves.blogspot.ca/2005/09/mi ... ottes.html 1 - Est-il vraiment nécessaire de peler les carottes avant la mise en pots ou si un bon brossage suffit ??? 2- Ce sont des bébés carottes puis-je les mettre entières dans les pots ou dois-je absolument les couper ??? Merci pour vos réponses 
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| Auteur: | manon [ Mer Août 28, 2013 6:16 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
un bon brossage va être suffisant. |
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| Auteur: | maligne [ Dim Sep 08, 2013 8:46 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Petites question: Ma tante à un livre de conserve français de France et l'auteur ne recommande pas les carottes en conserves ainsi que les haricots. Vous pensez que c'est parce que c'est pas bon au goût ou parce qu'il canne juste en marmite? J'ai plus de 20 livre sde carottes multicolores à faire je dois savoir! Merci |
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| Auteur: | manon [ Dim Sep 08, 2013 9:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Ici les carottes en rondelles dans l'eau (très légèrement salée) ou dans du bouillon de volaille sont un gros dépanneur quand on manque de temps ou qu'il n'y a plus beaucoup d'accompagnement pour les lunchs des enfants. J'ai essayé eau seulement et c'est moins bon. Une légère touche de sel (vraiment petite mais là) vient faire toute une différence chez nous. Tu devrais essayer. |
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| Auteur: | Karine [ Lun Sep 09, 2013 12:10 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
moi je les ai seulement brossées et je les ai canné nature sans sel, car cerait pour bébé et je les ai trouvé tres bonnes! Ca goutait les carottes de jardin meme apres plusieurs moi de conservation !:) Je recommence cette année c'est certain! Attention tes carotte de couleurs de ne pas trop les brosser (surtout les rouge), elles perdent leur coloration |
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| Auteur: | Tasuki [ Lun Sep 09, 2013 4:19 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Il me semble que les violettes se décolorent et virent au brun moche, aussi. 
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| Auteur: | maligne [ Lun Sep 09, 2013 12:13 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Merci des réponses, elles sont si jolies! Ma mère et moi, nous nous sommes partagées un gros sac de ''Carottes à Chevreuil'', bref, elles sont seulement déclassés, pour 4$. Il y avait au moins 40 livres de carottes. Et elles sont multicolores! |
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| Auteur: | manon [ Lun Sep 09, 2013 12:39 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
oh en fait les multicolores "perdent" un peu de leur beauté quand on les met en conserve. "Ça délave" un peu les couleurs en surface. Mais c'est quand même très bon. |
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| Auteur: | Karine [ Lun Sep 09, 2013 3:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
oh carottes a chevreuils multicolors , c'est rare ça! tu les as trouvés ou? |
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| Auteur: | maligne [ Lun Sep 09, 2013 9:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Au jardinier Maraichers à Laprairie. Elles viennent de St-Rémi, ma région natale qui en produit des tonnes à chaque année, j'ai travaillé là comme ado. Manon, elles ont décolorées mais bien moins que ce que j'aurais crue et comme je les ai laissées entières (elles étaient petites) elles ont l"air très fermes! Je suis plutôt contente! |
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| Auteur: | Karine [ Mar Sep 10, 2013 8:26 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
c'est cool Maligne! Je me cherche cette année un semencier ou je vais pouvoir acheter plus de semences de carottes de couleurs, pas juste des petites enveloppes! Avec 100 pieds de carottes ça en prends des petites enveloppes
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| Auteur: | Lilicoptère [ Mar Sep 10, 2013 9:08 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Karine, j'imagine que tu cherches un semencier québécois. Si jamais tu ne trouves pas qui peuvent t'offrir en grande quantité (à prix raisonable), celui-ci est en Ontario et offre un très bon service. http://www.cottagegardener.com/catalog/heirloom-vegetables-a-m/carrot/ |
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| Auteur: | Gavotte [ Mar Sep 10, 2013 12:25 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Puisque maintenant je stérilise à l'autoclave est-ce que vous pensez que je peux rajouter un morceau de sucre dans chaque bocal ? bocaux de 300 et 500 ml J'aime bien que les carottes soient un peu sucrées. Est-ce que ça modifie la sécurité de la conserve? Quitte à stériliser un peu plus longtemps 
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| Auteur: | denez [ Mer Sep 11, 2013 1:42 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Non le sucre est un conservateur (sauf pour les dents!  ) Même si je ne canne pas à l'autoclave, je ne voies pas pourquoi tu devrais augmenter ton temps au risque de sur-cuire ton produit, l'inverse serait plus logique (augmentation de conservateur diminution du traitement afin de conserver au mieux les qualités intrinsèques du dit produit)Du moins dans ma logique, reste à confirmer par les "pro" du cannage 
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Sep 11, 2013 1:48 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Moi ce qui m'inquiéterait plus ce serait une possible réaction de Maillard. A ma connaissance il faut du sucre et des protéines, ce pour quoi les carottes sont rarement citées. |
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| Auteur: | denez [ Mer Sep 11, 2013 2:00 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Oui pour la réaction de Maillard, d'où l’intérêt de la diminution des temps de traitement. Je prends, dans mon magasin et au hasard une boîte de petit pois carotte et lis la liste des: Ingrédients: petit pois (50%) carotte (15%) eau sucre sel arômes naturels (bien que cette dernière appellation est à mon goût perso à la fois suspecte et complètement inutile, mais les mystère de l'industrie agro  )Le sucre est rajouté (dans ce cas précis) non pour le goût (quoi que si un peu) afin d'atténuer une certaine amertume, d'une part, augmenter la marge bénéficiaire puisque le sucre coûte moins cher que le PP et enfin c'est dans l'air du temps ce coté doux car dans l'imaginaire des consommateurs (du moins c'est la vision des pro du marketing) les petit pois c'est sucré!!!!!Merci de continuer à nous prendre pour des C....messieurs de l'agro PS: c'était mon 1/4 d'heure ronchon |
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| Auteur: | Gavotte [ Mer Sep 11, 2013 4:30 am ] |
| Sujet du message: | Re: Mise en conserve des carottes , nécessaire de les peler ??? |
Donc il y a bien du sucre! En fait je l'ai déjà fait quand j'utilisais ma cocotte minute mais je n'étais pas trop sure de moi et puis la cocotte surcuisait un peu surtout que je rajoutais une marge de sécurité. Maintenant que je fais les choses dans les règles de l'art je vais plutôt faire un sirop pour mieux répartir le sucre avec 50g de sucre par litre ....si on peut dire sirop car ce sera de l'hyper léger ! Merci pour vos réponses
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