je vais mettre la recette "traditionnelle" et je vais indiquer ce que je change.
3 grosses aubergines
tomates bien mûres pour le coulis
huile d olive
ail
herbes de provence
1 ou 2 morceaux de sucre (selon son goût)
sel poivre
Couper les aubergines en lamelles de 5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, si les tranches obtenues sont trop grandes, recouper.
Dans uns sauteuse, mettre l'huile d'olive, faire frire les aubergines ; il faut qu'elles soient un peu dorées.
Pendant ce temps, faire une petite sauce tomate nature (tomates coupées en quartier et mises à cuire tel quel, éliminer du jus de cuisson pour que ce ne soit pas trop liquide)
Passer la sauce tomate à la moulinette.
Quand nos aubergines ont bien doré, verser 4 bonnes louches de sauce tomate dans la sauteuse, assaisonner, mettre l'ail coupé en fines lamelles, ajouter les herbes de provence et le sucre si vous le souhaitez.
Couvrir et laisser mijoter entre 30 et 40 mn. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas. Les aubergines auront fondu dans la tomate.
Ce plat accompagne n'importe quelle viande ou poisson.
Mon truc : comme les aubergines pompent beaucoup l'huile, je les fais précuire au micro ondes environ 10 mn couvertes dans un saladier, puis je les égoutte pour enlever l'eau et je reprends la recette classique.
Pour stériliser, je mets en bocaux et je compte 50mn à la mise en rotation de la soupape.
Mes hommes disent qu'ils préfèrent en bocaux parce qu'alors le mélange aubergine-tomate est encore plus confit et que les aromates sont plus diffusés.
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