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 Sujet du message: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 8:20 pm 

Inscrit le: Mer Août 03, 2011 7:59 pm
Messages: 3
Bonjour à tous,

Je pars aux Îles de la Madeleine à la fin août. Je compte amener mon autoclave ainsi que mes autres instruments de cuisine dans l’intention de mettre en conserve des produits frais de la mer. Je profite de cette occasion puisque j'aurai accès à une cuisine durant 2 semaines. Dépendamment du poisson disponible, j’ai l’intention d’essayer plusieurs recettes de poisson mises en ligne sur le site de Vincent le canneux. Si vous avez des idées de recettes, des conseils, une poissonnerie préférée ou autres adresses utiles sur les Iles, j’attends de vos nouvelles. Une fois sur les Iles, je compléterai cette entrée dans le forum avec des petits reportages sur mes expériences culinaires .

Au plaisir

Sylvain Dubé le canneux


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 8:35 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
Hey mais c'est-y sylvain le canneux ancien voisin de Louis-Charles?

En tout cas bienvenu sur le forum! Je trouve ton idée de petit reportage de cannage en "vacances" super le fun et je la suivrai c'est certain :)

_________________
http://savoirfaireconserver.blogspot.com/

Entendu récemment: Faire le vide pour garder plein de bonnes choses
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Jeu Août 04, 2011 9:51 am 

Inscrit le: Mer Août 03, 2011 7:59 pm
Messages: 3
Merci pour l'accueil et félicitation pour votre travail sur le forum. Oui je suis effectivement l'ancien voisin de Louis-Charles.

Au plaisir

Sylvain le canneux


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Jeu Août 04, 2011 10:03 am 
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Inscrit le: Mer Août 03, 2011 1:18 pm
Messages: 27
Quelle idée géniale Sylvain !

_________________
Ce que j'aime ? Apprendre des meilleurs... parce que c'est comme ça qu'on s'améliore !


Dernière édition par Bajou le Dim Août 14, 2011 9:41 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Sam Août 06, 2011 9:26 pm 

Inscrit le: Mer Août 03, 2011 7:59 pm
Messages: 3
Bonjour,

Est-ce que quelqu'un à une recette pour mettre en conserve des buccins. Je ne veux pas en faire de semi-conserve. J'ai regardé plusieurs livres de références en plus de consulter les sites internet sur le home canning au États Unis et au Canada dont celui du United States Department of Agriculture et rien.....

Merci pour votre aide

Sylvain


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Sam Août 06, 2011 11:04 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 7:51 pm
Messages: 1211
Localisation: Château-Richer
J'ai comme l'impression que l'autoclave les ferait durcir... Tu aurais probablement de meilleurs résultats en les faisant en marinade...


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Lun Août 08, 2011 10:03 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
Messages: 5891
Localisation: Montréal
Bonjour Sylvain,

C'est un beau projet.

Je trouve que vous avez faite une belle job ici.

Moi à ta place j’essaierai de faire leurs recettes de conserves traditionnelles. De t'informer par où tu passes.

_________________
Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps
http://conserves.blogspot.ca


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Dim Août 14, 2011 9:37 am 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 12:05 pm
Messages: 149
Localisation: Montréal
Belle job SAUF pour l'ajout de goberge. Ne jamais mettre de goberge! Ça déteint et bon, côté goût et texture on repassera. Autant mettre un peu plus d'argent et mettre du crabe, du homard, ou quelque autre poisson si on n'est pas dans la bonne saison!

_________________
Louis-Charles


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Dim Août 14, 2011 10:17 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
Messages: 5891
Localisation: Montréal
Louis-Charles a écrit:
Belle job SAUF pour l'ajout de goberge. Ne jamais mettre de goberge! Ça déteint et bon, côté goût et texture on repassera.


Elle aurait pas sortie sous forme de mushmollow durci par hasard ?

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http://conserves.blogspot.ca


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Mar Août 23, 2011 7:12 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 12:05 pm
Messages: 149
Localisation: Montréal
Dans le genre oui. Mais c'est aussi la couleur... poueh!

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Louis-Charles


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 Sujet du message: Re: Iles de la madeleine -conserve-
Message non luPublié: Mer Août 24, 2011 4:26 pm 
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Inscrit le: Jeu Août 18, 2011 5:05 am
Messages: 24
Localisation: Près de Rouen - France
Je connais quelqu'un qui les met en conserve (à la française c'est à dire deux heures au bain d'eau bouillante) en utilisant une recette qui est prévue pour les escargots. Sauf qu'il n'est pas besoin de les faire dégorger.
Pour l'assaisonnement chercher "bulot" sur Internet, autre nom de la petite bête, vous trouverez des recettes d'antipasti. Ca doit pouvoir se mettre en conserve.


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