Hey mais c'est-y sylvain le canneux ancien voisin de Louis-Charles?
En tout cas bienvenu sur le forum! Je trouve ton idée de petit reportage de cannage en "vacances" super le fun et je la suivrai c'est certain
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| Auteur: | Sylvaindube [ Mer Août 03, 2011 7:20 pm ] |
| Sujet du message: | Iles de la madeleine -conserve- |
Bonjour à tous, Je pars aux Îles de la Madeleine à la fin août. Je compte amener mon autoclave ainsi que mes autres instruments de cuisine dans l’intention de mettre en conserve des produits frais de la mer. Je profite de cette occasion puisque j'aurai accès à une cuisine durant 2 semaines. Dépendamment du poisson disponible, j’ai l’intention d’essayer plusieurs recettes de poisson mises en ligne sur le site de Vincent le canneux. Si vous avez des idées de recettes, des conseils, une poissonnerie préférée ou autres adresses utiles sur les Iles, j’attends de vos nouvelles. Une fois sur les Iles, je compléterai cette entrée dans le forum avec des petits reportages sur mes expériences culinaires . Au plaisir Sylvain Dubé le canneux |
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| Auteur: | manon [ Mer Août 03, 2011 7:35 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Hey mais c'est-y sylvain le canneux ancien voisin de Louis-Charles? En tout cas bienvenu sur le forum! Je trouve ton idée de petit reportage de cannage en "vacances" super le fun et je la suivrai c'est certain
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| Auteur: | Sylvaindube [ Jeu Août 04, 2011 8:51 am ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Merci pour l'accueil et félicitation pour votre travail sur le forum. Oui je suis effectivement l'ancien voisin de Louis-Charles. Au plaisir Sylvain le canneux |
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| Auteur: | Bajou [ Jeu Août 04, 2011 9:03 am ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Quelle idée géniale Sylvain ! |
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| Auteur: | Sylvaindube [ Sam Août 06, 2011 8:26 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Bonjour, Est-ce que quelqu'un à une recette pour mettre en conserve des buccins. Je ne veux pas en faire de semi-conserve. J'ai regardé plusieurs livres de références en plus de consulter les sites internet sur le home canning au États Unis et au Canada dont celui du United States Department of Agriculture et rien..... Merci pour votre aide Sylvain |
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| Auteur: | Blonde [ Sam Août 06, 2011 10:04 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
J'ai comme l'impression que l'autoclave les ferait durcir... Tu aurais probablement de meilleurs résultats en les faisant en marinade... |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Août 08, 2011 9:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Bonjour Sylvain, C'est un beau projet. Je trouve que vous avez faite une belle job ici. Moi à ta place j’essaierai de faire leurs recettes de conserves traditionnelles. De t'informer par où tu passes. |
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| Auteur: | Louis-Charles [ Dim Août 14, 2011 8:37 am ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Belle job SAUF pour l'ajout de goberge. Ne jamais mettre de goberge! Ça déteint et bon, côté goût et texture on repassera. Autant mettre un peu plus d'argent et mettre du crabe, du homard, ou quelque autre poisson si on n'est pas dans la bonne saison! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Dim Août 14, 2011 9:17 am ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Louis-Charles a écrit: Belle job SAUF pour l'ajout de goberge. Ne jamais mettre de goberge! Ça déteint et bon, côté goût et texture on repassera. Elle aurait pas sortie sous forme de mushmollow durci par hasard ? |
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| Auteur: | Louis-Charles [ Mar Août 23, 2011 6:12 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Dans le genre oui. Mais c'est aussi la couleur... poueh! |
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| Auteur: | Ducoqalanche [ Mer Août 24, 2011 3:26 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Iles de la madeleine -conserve- |
Je connais quelqu'un qui les met en conserve (à la française c'est à dire deux heures au bain d'eau bouillante) en utilisant une recette qui est prévue pour les escargots. Sauf qu'il n'est pas besoin de les faire dégorger. Pour l'assaisonnement chercher "bulot" sur Internet, autre nom de la petite bête, vous trouverez des recettes d'antipasti. Ca doit pouvoir se mettre en conserve. |
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