Bijour les Canneurs-Canneuses !

Alors, grosse discussion avec un copain très tétu, par rapport à Marcel. Selon lui et les dernières expériences faites, la toxine botulique serait détruite à 70C, et il m'a soutenu qu'en Afrique, avec une simple feuille de plastique recouvrant une casserole / pot est suffisante pour éliminer le toxine...

Beuh... Pour toutes les informations que j'ai eu l'occasion de lire, c'est du minimum 90C, voir 121C durant 3 minutes selon le type de spores à liquider.

Il fera son expérience de nourriture à 70C tout seul... perso, je préfère jouer la carte de la sécurité, et suivre les indications épprouvées !

A+, Michel.

Il faut différencier la toxine elle-même, la bactérie sous forme active, et la bactérie sous forme de spore...

Michel, il ne faut pas confondre la toxine du botulisme (qui est une protéine produite par la bactérie Clostridium botulinum) et les spores de cette même bactérie.

Les spores ne sont pas détruits facilement et ne le sont pas à une température de 100C. On utilise l'autoclave pour éliminer les spores de Clostridium botulinum et s'assurer que nos conserves demeureront sécuritaire sur les tablettes à température ambiante pendant des mois.

Pour sa part, la toxine, elle est détruite en 5 minutes à 85C. Mais il faut vraiment peu de toxine pour intoxiquer un humain. Alors il faut être prudent si on manipule un produit qui en contient. Pour ma part, j'aime mieux pas m'y frotter.

Merci pour le retour d'info ! Quoiqu'il en soit, à 70C, ce n'est vraiment pas une bonne idée... Ni pour la toxine, ni pour les spores !

A+, Michel